Puntos destacables de: Sabor a comida sabor a libertad

SABOR A COMIDA SABOR A LIBERTAD.
Las condiciones del consumo en la vida diaria tiene que ver con lo que denominé el significado interno; las condiciones del entorno económico, social y político (hasta el militar) con el significado externo.
El significado interno surge cuando estás produciéndose ya los cambios vinculados con el externo Estos grandes cambios fijan, en última instancia, loslimites exteriores para determinar horarios de labor, lugares de trabajo, horarios de las comidas, poder adquisitivo, cuidado de los hijos, espacios de ocio y la organización del tiempo en la relación con el gasto de energía humana. Pese a su importancia para la vida cotidiana, se origina fuera de esa esfera y en un nivel de acción social totalmente diferente. Sin embrago, como consecuencia de esoscambios, individuos, familiares y grupos sociales tienen que incorporar rápidamente a su práctica diaria o semanal comportamientos recién adquiridos, volviendo así familiar lo extraño, impartiendo un significado adicional al mundo material, empleando y creando significación en los niveles más humildes. Eso fue lo que ocurrió con el té una vez que la gente lo probó y aprendió a beberlo habitualmente, ylo qué pasó con la pipa, después de que probaron el tabaco y les gustó.
Las personas altearan todo lo que pueden las microcondiciones de acuerdo con las nuevas preferencias – en dónde, cuándo, cómo, con quién y por qué-, cambiando así lo que significan las cosas en cuestión, lo que quieren decir para los que usan. Se sobre imponen nuevos comportamientos sobre los viejos; se conservan algunosrasgos de conducta, otros se abandonan. Los patrones antiguos son reemplazados por los nuevos.
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Cuando se aplica esta perspectiva al tema de los hábitos alimentarios es fácil ver cómo el poder estructural y táctico (u organizacional) precisa los marcos institucionales que definen los términos por los cuales la gente obtiene comida, mantiene o modifica sus hábitos y perpetúa sus formas decomer, con los significados concomitantes*/*Este poder táctico u organizacional resulta “útil para entender de qué manara las unidades operativas circunscriben las acciones de otros dentro de entornos determinados”./ o construye sistemas nuevos, con nuevos significados, en torno a esas formas.
Todos los organismos vivientes se enfrentan a una necesidad imperativa: no comer es morir. Pero más alláde esto los alimentos tienen significados que transcienden su papel nutritivo. Así como nuestra especie parece haber hecho que en la comida recayeran cargas simbólicas mucho más pesadas que las de la simple nutrición, el simbolismo, a su vez, parece desbordarse hacia campos de significado cada vez más amplios.
Podría decirse, entonces, que la comida ejerce “poder” sobre las personas en términos delo que significa para ellas. Pero ésa no es la clase de “poder” de la que trato, y es importante que eso quede claro. El mundo material está investido de significado. Como la gente actúa en términos de significados comprendidos, puede decirse que los mismos producen ciertos tipos de comportamiento. El poder y el significado, siempre están conectados.
Pero el poder simbólico de los alimentos,igual que el poder simbólico de los vestidos o los peinados es diferente (aunque se relaciona de alguna manera) del poder táctico y estructural que plantea los límites máximos de la creación de significado. El poder que se encuentra en el significado externo define los términos para la creación significado interno, o simbólico.
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En el nivel de la vida cotidiana las prácticas tradicionalesque desarrollaron los trabajadores para poder arreglárselas con la nueva sociedad industrial que estaba surgiendo y en la cual se encontraban fueron respuestas o “soluciones” a condiciones sobre las cuales no tenían verdadero control. Así, los significados externos e internos se vinculan a través de las condiciones creadas y presentadas a los consumidores potenciales por quienes proveen lo que...