puntuacion







Artículo de Consenso


Grasas de la dieta y salud cardiovascular*

Dietary fats and cardiovascular health


Carrillo Fernández L1, Dalmau Serra J2, Martínez Álvarez JR3, Solà Alberich R4, Pérez-Jiménez F5

1 Centro de Salud La Victoria de Acentejo, Santa Cruz de Tenerife, Sociedad Española de Medicina Familiar y Comunitaria (semFYC), España.
2 Unidad de Nutrición yMetabolopatías, Hospital La Fe, Valencia, Comité de Nutrición de la Asociación Española de Pediatría (AEP), Sociedad
Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (AEP/SEGHNP), España.
3 Facultad de Medicina, Universidad Complutense, Madrid, Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), España.
4 Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud, HospitalUniversitario San Joan, Reus, Universidad Rovira i Virgili y CIBER Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas (CIBERDEM), Instituto de Salud Carlos III, Servicio de Medicina Interna, Hospital San Joan de Reus, Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA), España.
5 Unidad de Lípidos y Arteriosclerosis, IMIBIC, Hospital Universitario Reina Sofía/Universidad de Córdoba y CIBER Fisiopatología de laObesidad y Nutrición (CIBEROBN), Instituto de Salud Carlos III, España.

*Documento de consenso avalado por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA), la Asociación Española de Pediatría/Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (AEP/SEGHNP) y la Sociedad Española de Medicina Familiar yComunitaria (semFYC).
Documento publicado previamente en Atención Primaria (Aten Primaria. 2011;43[3]:157.e1-157.e16) y en Anales de Pediatría (An Pediatr
[Barc]. 2011;74 [3]:192.e1-e16).




RESUMEN

La importancia de la grasa en la dieta, y su papel en la prevención cardiovascular es uno de los tópicos nutri- cionales mejor estudiados y, a pesar de ello, está en continua revisión. Ahora yaconocemos, en especial gracias a los estudios relacionados con la dieta medite- rránea, que es más importante la calidad de la grasa que la cantidad de su ingesta. En ese sentido, la grasa saturada y la grasa trans están implicadas en el riesgo aterogénico, por lo que se recomienda que para el dise- ño de una dieta sana dichos nutrientes se deben susti- tuir por hidratos de carbono complejos o porgrasas insaturadas, manteniendo el consumo de grasa satura- da en < 10% y el de trans en < 1% de la ingesta caló- rica. Estudios poblacionales recientes, en especial el estudio de Kuopio y los trabajos realizados con el modelo de dieta mediterránea, están afianzando cada




Correspondencia:
F. Pérez-Jiménez
Correo electrónico: fperezjimenez@uco.es
vez más la importancia de las grasasmonoinsaturadas y poliinsaturadas como nutrientes claves para la pre- vención de las enfermedades crónicas de las socieda- des modernas. Por otra parte, un tipo especial de áci- dos grasos poliinsaturados, los de la serie omega 3 (n-3), están gradualmente convirtiéndose en nutrientes claves de una dieta sana, especialmente en niños. Por ello parece razonable que 4 sociedades, fuertemente implicadasen difundir los beneficios de la dieta como herramienta para prevenir las enfermedades cardiovas- culares, desarrollen un consenso para difundir los nue- vos conocimientos sobre la importancia de conseguir un aporte equilibrado y adecuado de grasa en la dieta de las poblaciones industrializadas. Esto justifica este documento realizado por un grupo de expertos de la Sociedad Española deArteriosclerosis, la Sociedad Española de Medicina Familiar y Comunitaria, la Aso- ciación Española de Pediatría, la Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica y la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, en un esfuerzo porque resulte un trabajo multidisciplinar, orientado tanto a los adultos como a los niños en distintos tramos de edad.


6 Nutr....