Pure de patatas industrial

ftp://ftp.cgiar.org/cip/TEMP/CIP-QUITO/Cecilia%20Monteros/ANEXOS%20colombia/Anexo%2019%20Ficha%20Producci%C3%B3n%20de%20%20pure%20de%20papa%20deshidratada.pdfhttp://centrodeartigos.com/articulos-utiles/article_105274.html
Puré de patatas instantáneo
Existe una variante del puré de patatas más industrial que se ofrece como un producto semi-elaborado en forma de copos o de polvo que eliminaparte de las tareas más pesadas de la elaboración de la receta y que sólo necesita de agua caliente para su preparación justo antes de ser servido. En cualquier caso se considera un producto deinferior calidad.
La elaboración de los copos o polvos del puré de patatas instantáneo se escaldan las patatas ya cortadas a una temperatura de 70 °C y posteriormente se enfría hasta 20 °C. De esta forma laestructura de la papa se rompe para que pueda mezclarse fácilmente con los aditivos. Mediante este proceso se añaden monoglicéridos que son los responsables de mejorar los sabores en el paladar, seañaden antioxidantes como el ácido ascórbico (Vitamina C) así como ácido cítrico para que se pueda conservar, y finalmente colorantes así como fosfatos. Se calienta a una temperatura de 150 °C de estaforma la masa resultante se convierte en polvo que finalmente se envasa al vacío en una especie de sobres.

Maceración
La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido(materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer. Es posible además que ocurra en elementos como la Nutella o cuando es introducidochocolate al microondas En general en la industria química se suele hablar de extracciones, mientras que cuando se trata de alimentos, hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el términomaceración. En este caso el agente extractante (la fase líquida) suele ser agua, pero también se emplean otros líquidos como vinagre, jugos, alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes...