Pure De Pituca 1

Puré de Pituca

Ingredientes:
- 400 gramos de pituca
- 80 gramos de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Preparación:
En esta ocasión vamos a aprender a hacer puré de pituca de forma fácil y rápida, así podrás hacerlo en casa cualquier día de la semana. Para empezar pelamos las pitucas, la mejor forma es utilizando un utensilio pelador de frutas y verduras aunque siempre puedes optar porel clásico cuchillo. Una vez peladas las vamos a ponemos a cocer junto con sal y la mitad de la mantequilla. Una vez cocidas dejamos enfriar y a continuación pasamos por el pasapurés.
Derretimos el resto de la mantequilla sobrante, sea cual sea el tipo de mantequilla que hayas elegido. Todas las mantequillas se pueden clasificar en dos tipos, las mantequillas ácidas y las dulces. Son estasúltimas las que compramos y consumimos en casa habitualmente, que pueden ser con o sin sal. En el momento que tengamos la mantequilla bastante tierna la incorporamos al puré de pituca. Añadimos sal y pimienta al gusto y un poco de nuez moscada, y removemos bien todo.
Si queremos conseguir un puré más cremoso, podemos añadir a la mezcla nata líquida, leche o un par de huevos batidos. Para batir loshuevos los echamos en un plato hondo o una fuente y utilizamos un tenedor o unas varillas de cocina para batirlos intensamente durante un par de minutos, intenta batir siempre en la misma dirección. Y ya tenemos listo nuestro puré de pituca, que podemos servir frío o caliente, según nos guste.









Causa Rellena de Pollo

INGREDIENTES:
(Para 8 personas)
Pituca  1.5 kg.
Aceite  ½  taza
Jugo de 3 o4 limones
Ají  amarillo licuado  03
Sal  c/n.
 Pechuga deshilachada  01
Mayonesa   taza y media
Decoración y complemento:
Huevos sancochados  4 cortados en rodajas
Aceituna  08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado  media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga.

PREPARACIÓN:
- Hervir las pitucas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.

- Parapasarlas fácilmente por el prensa pituca, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.

- Cuando la pituca prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechugahasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.

- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

- Otra forma de presentarlo es a manera depionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.




Ñoquis de pituca
INGREDIENTES
1kg de pitucas más bien grandes y parejas
300grs de harina 000
2 huevos
Sal y nuez moscada a gusto

PREPARACION
Lavar bien las pitucas y cocinarlas con cáscara.
Estoes muy importante para proteger la pituca y evitar que absorba durante la cocción mucha agua. 
De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.
Se puede cocinar la pituca, al vapor, o en olla a presión ( puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que estén tiernas.Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la pituca y levantarla ésta cae sin esfuerzo. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado de no quemarse.
Para hacerlo más fácil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cáscara con un cuchillo.
A medida que están peladas se van pisando con el prensa puré o pasándola por un molinillo. 
Todo en...