Purificación de proteínas


INTRODUCCÍON

En este trabajo hablare en que consiste la purificación de proteínas, el proceso que lleva y en que consiste. Hablo de las que podrían ser algunas como por ejemplo el Gluten, que es el que se encuentra en el trigo y algunas veces en la avena.
También hablo sobre la globulina, aquí nos podemos dar cuenta que esta es la proteína insoluble que se encuentra en animales yvegetales, y menciono los tipos de globulina que se destacan por ser de los más importantes.
La amarantina, en lo personal, es una de mis favoritas pues es comestible se vende en diferentes presentaciones combinado con otros componentes dulces por ejemplo el chocolate, la miel, etc.
Contiene un 16% de proteína muy parecido al porcentaje de proteína que tiene el arroz, el trigo, etc. De eso les hablaremás adelante.
Y de la Faseolina puedo decir que es la proteína que hace digerir mejor los alimentos, ésta se encuentra principalmente en los frijoles.
Esto es una breve introducción a lo que es mi investigación sobre algunas proteínas que se encuentran en alimentos que consumimos más comúnmente.












Purificación de proteínas
 
Una purificación de proteínas es una serie deprocesos que permiten aislar un sólo tipo de proteína de una mezcla compleja. La purificación de proteínas es vital para la caracterización de la función, estructura en interacciones de la proteína de interés, por ejemplo una enzima un receptor celular o un anticuerpo. El material inicial es generalmente un tejido biológico o un cultivo microbiano. Hay varios pasos en el proceso de purificación;puede liberar a la proteína de la matriz que lo confina, separar las partes proteica y no proteica de la mezcla, y finalmente separar la proteína deseada de todas las demás. Este último paso puede ser el aspecto más laborioso de la purificación de proteínas.

Fases para la purificación de una proteína:

Fase I. El objetivo inicial es la obtención del homogeneizado o extracto crudo y suclarificación o concentración.

Fase II. El objetivo principal es remover una cantidad importante de contaminantes que pueden ser proteínas, ácidos nucleicos, toxinas y virus. Uno de los métodos más utilizados para eliminar proteínas contaminantes es el de la precipitación.

Fase III. El objetivo es obtener una proteína pura o con mínimas trazas de contaminantes. Para alcanzar el objetivo se utilizanuno o la combinación de varios métodos cromatográficos, como la cromatografía de exclusión molecular, intercambio iónico, interacción hidrofóbica y de afinidad.

Algunas técnicas empleadas para la purificación:

Homogeneización.
Fraccionamiento celular.
Desnaturalización reversible con sulfato de amonio.
Cromatografía.
Electroforesis.
Diálisis.
Espectroscopia ultravioleta-visible.Ensayo enzimático.










Gluten

Gluten es una proteína que se encuentra en los granos de trigo, cebada, centeno y posiblemente en la avena. Ciertas personas no toleran el gluten. Esta proteína es reconocida como una substancia extraña por la cobertura del intestino delgado en personas susceptibles. Esta dieta está designada para aquellos individuos que son sensibles al gluten y comoregla general, evite todos los alimentos que contienen trigo, cebada, trigo sarraceno, salvado, bulgur, germen de trigo, centeno, semolina, mijo, triticale y posiblemente avena.
Además, el Gluten es una proteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El glutenes responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite su fermentación, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.
Obtención
El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo y algunos otros cereales, lavando el almidón. Para ello se forma una masa de harina y agua, que luego se lava con agua hasta que el agua sale limpia. Para usos...