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Publicado: 22 de marzo de 2013
CAPITULO III: ANÁLISIS INTERNO
Tradicionalmente, el análisis interno de la empresa ha perseguido determinar cuáles son sus fortalezas y debilidades, con la finalidad de mantener y desarrollar una ventaja competitiva. No obstante, en numerosas ocasiones es sumamente complejo llegar a identificar si estamos ante una fortaleza de la empresa, o ante una debilidad.
Por ello, se debe considerarque el verdadero propósito de este análisis debe ser comprender las características esenciales de la empresa, esto es, aquéllas que le permiten alcanzar sus objetivos. En la actualidad, estos estudios se desarrollan bajo la teoría de los recursos y capacidades, en este sentido destaca el papel predominante del análisis del interior de la organización frente al de su entorno, lo que llamamos“efecto empresa”.
3.1 Administración
La administración del restaurante, se encarga de la planificación, organización, dirección y control de los recursos, con el fin de obtener el maximizar sus utilidades.
A su cargo están las gerencias de:
Área de Logística
Área de Operaciones
Área de Administrativa
Área de Recursos Humanos
Área de Marketing
La administración del restaurante, secaracterizara por ser flexible brindando servicios diferenciados adaptándose a distintos grupos sociales.
Para desarrollar su plan estratégico se apoya en un comité interdisciplinario que permite enfocar los objetivos desde todos los ángulos.
Es una empresa con un solo cuerpo administrativo, desde el gerente general, hasta el último subordinado; ya que todos tienen carácter de jefes participandoen distintos grados y modalidades, de la misma administración.
La administración está orientada a lograr sus objetivos en base a una eficiente planificación, organización, integración del personal, liderazgo y control, teniendo como base primordial brindar un excelente servicio al cliente, logrando su máxima satisfacción.
3.1.1 Área logística
Esta área de la empresa, se encarga de lagestión y la planificación de las actividades de los departamentos de compras, transporte, almacenaje y distribución.
Compras: se encarga del abastecimiento a su mercado interno, considerando los insumos para la preparación de los distintos platos, los instrumentos de la cocina que comprenden desde algunas pequeñas maquinarias como hornos, batidoras, etc; también de la compra de la bajilla y demáscosas necesarias para servir los distintos platos que se preparen.
Transporte: Este ámbito sobre todo se encargá del transporte de los insumos comprados debido que al estos ser perecibles deben ser transportados de la mejor manera para evitar posibles pérdidas.
Almacenaje: el almacén debe tener características físicas que proporcione temperatura adecuada, espacio y orden, para los insumoscomprados.
Distribución: mediante un flujo grama se organiza y establece el procedimiento para la distribución de los diversos insumos para su cliente interno y externo
3.2 Área Operaciones
Esta área se encarga de la realización de todo el servicio dentro del restaurante, es decir desde la recepción del cliente hasta el cobro y salida del restaurante del mismo, a continuación el flujodel proceso:
3.3 Área Recursos Humanos
Staff permanente de 7 mozos, 3 cocineros, 5 ayudantes de cocina, 4 personal administrativo; siendo un total de 19 personas en el staff de la empresa.
Programa de Capacitación Permanente, con especialización en cada rubro, para poder atender los más variados requerimientos de los clientes con rapidez y eficiencia.
Compromiso yresponsabilidad.
Aplicación de modelos administrativos dinámicos que permitan a la Organización el mejoramiento continúo de la calidad de nuestros servicios.
Política de Recursos Humanos
El principal valor del restaurante como el de toda empresa es su capital humano y por ello la empresa centra sus esfuerzos en atraer, desarrollar y retener a los empleados más valiosos y así poder favorecer sus...
Tradicionalmente, el análisis interno de la empresa ha perseguido determinar cuáles son sus fortalezas y debilidades, con la finalidad de mantener y desarrollar una ventaja competitiva. No obstante, en numerosas ocasiones es sumamente complejo llegar a identificar si estamos ante una fortaleza de la empresa, o ante una debilidad.
Por ello, se debe considerarque el verdadero propósito de este análisis debe ser comprender las características esenciales de la empresa, esto es, aquéllas que le permiten alcanzar sus objetivos. En la actualidad, estos estudios se desarrollan bajo la teoría de los recursos y capacidades, en este sentido destaca el papel predominante del análisis del interior de la organización frente al de su entorno, lo que llamamos“efecto empresa”.
3.1 Administración
La administración del restaurante, se encarga de la planificación, organización, dirección y control de los recursos, con el fin de obtener el maximizar sus utilidades.
A su cargo están las gerencias de:
Área de Logística
Área de Operaciones
Área de Administrativa
Área de Recursos Humanos
Área de Marketing
La administración del restaurante, secaracterizara por ser flexible brindando servicios diferenciados adaptándose a distintos grupos sociales.
Para desarrollar su plan estratégico se apoya en un comité interdisciplinario que permite enfocar los objetivos desde todos los ángulos.
Es una empresa con un solo cuerpo administrativo, desde el gerente general, hasta el último subordinado; ya que todos tienen carácter de jefes participandoen distintos grados y modalidades, de la misma administración.
La administración está orientada a lograr sus objetivos en base a una eficiente planificación, organización, integración del personal, liderazgo y control, teniendo como base primordial brindar un excelente servicio al cliente, logrando su máxima satisfacción.
3.1.1 Área logística
Esta área de la empresa, se encarga de lagestión y la planificación de las actividades de los departamentos de compras, transporte, almacenaje y distribución.
Compras: se encarga del abastecimiento a su mercado interno, considerando los insumos para la preparación de los distintos platos, los instrumentos de la cocina que comprenden desde algunas pequeñas maquinarias como hornos, batidoras, etc; también de la compra de la bajilla y demáscosas necesarias para servir los distintos platos que se preparen.
Transporte: Este ámbito sobre todo se encargá del transporte de los insumos comprados debido que al estos ser perecibles deben ser transportados de la mejor manera para evitar posibles pérdidas.
Almacenaje: el almacén debe tener características físicas que proporcione temperatura adecuada, espacio y orden, para los insumoscomprados.
Distribución: mediante un flujo grama se organiza y establece el procedimiento para la distribución de los diversos insumos para su cliente interno y externo
3.2 Área Operaciones
Esta área se encarga de la realización de todo el servicio dentro del restaurante, es decir desde la recepción del cliente hasta el cobro y salida del restaurante del mismo, a continuación el flujodel proceso:
3.3 Área Recursos Humanos
Staff permanente de 7 mozos, 3 cocineros, 5 ayudantes de cocina, 4 personal administrativo; siendo un total de 19 personas en el staff de la empresa.
Programa de Capacitación Permanente, con especialización en cada rubro, para poder atender los más variados requerimientos de los clientes con rapidez y eficiencia.
Compromiso yresponsabilidad.
Aplicación de modelos administrativos dinámicos que permitan a la Organización el mejoramiento continúo de la calidad de nuestros servicios.
Política de Recursos Humanos
El principal valor del restaurante como el de toda empresa es su capital humano y por ello la empresa centra sus esfuerzos en atraer, desarrollar y retener a los empleados más valiosos y así poder favorecer sus...
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