PYT Informe Final CHOCOLATE ORGANICOv1

DISEÑO DE LA LÍNEA DE
PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE
ORGÁNICO
Dante Guerrero; Catherin Girón; Anghella
Madrid; Claudia Mogollón; Claudia
Quiroz; Dhaida Villena
Piura, 16 de noviembre de 2012
FACULTAD DE INGENIERÍA
Área Departamental de Ingeniería Industrial y de Sistemas

16/11/2012

Dante Guerrero; Catherin Girón; Anghella Madrid; Claudia Mogollón; Claudia Quiroz; Dhaida
Villena

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Diseño de la línea de producción
de chocolate orgánico

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO 1: Marco Teórico
1.1. Cacao Orgánico
1.1.1. Definición delproducto
1.1.2. Composición
1.1.3. Propiedades beneficiosas
1.1.4. Variedades de Cacao Orgánico
1.1.5. Metodología para cultivo
1.1.6. Principales usos del cacao
1.1.7. Precios actuales
1.1.8. Ventajas y desventajas frente al cacao no orgánico
1.2. Panela
1.1.1. Definición del producto
1.1.2. Composición
1.1.3. Propiedades beneficiosas
1.1.4. Proceso de obtención
1.1.5. Principales usos de lapanela
1.1.6. Precios actuales
1.1.7. Ventajas y desventajas frente a la azúcar convencional
1.3. Chocolate Orgánico
1.1.1. Definición del producto
1.1.2. Compuestos nutricionales de Chocolate Orgánico
1.1.3. Otras propiedades beneficiosas
1.1.4. Tendencias en el mercado del Chocolate Orgánico
1.1.5. Ventajas y desventajas frente al chocolate convencional
CAPÍTULO 2: Estudio de Pre-factibilidad2.1.Interés y prioridad de la idea del proyecto
2.2.Diagnóstico del área del proyecto
2.2.1. Macro-localización
2.2.2. Micro-localización
2.3.Viabilidad técnica del futuro proyecto
2.3.1. Materia Prima
2.3.2. Maquinaria y Equipos
2.4.Viabilidad política y social
2.5.Viabilidad económica
2.5.1. Datos referentes al cacao
2.5.2. Diagnóstico situacional del chocolate
2.5.3. Consumo Per Cápita de Chocolate2.6.Viabilidad legal
2.6.1. Normas del chocolate en el Perú
2.6.1.1. Reglamento DS-007
2.6.1.2. Autorizaciones sanitarias
2.6.1.3. Normas Técnicas
2.6.1.4. Ley de Inocuidad de los alimentos
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Diseño de la línea de producción
de chocolate orgánico

2.7.Viabilidad ambiental
2.8.Beneficiarios del proyecto
CAPÍTULO 3: Investigación de Mercado
3.1.El Mercado
3.1.1. Mercado Proveedor
3.1.2. MercadoCompetidor
3.1.3. Mercado Consumidor
3.2.El Producto
3.2.1. Características del producto
3.2.2. Precios actuales
3.3.Segmentación del mercado
3.3.1. Geográfica
3.3.2. Demográfica
3.4.Estrategia de Comercialización
3.4.1. Producto
3.4.2. Precio
3.4.3. Distribución
3.4.4. Promoción
CAPÍTULO 4: Elaboración de Prototipos
4.1.Proceso
4.1.1. Diagrama de flujo del proceso
4.1.2. Descripción del proceso4.2.Requerimientos del proceso para cada prototipo
4.2.1. Materia prima
4.2.2. Insumos y materiales
4.3.Elección del mejor prototipo para el diseño técnico
4.3.1. Entrevistas a expertos
4.3.2. Análisis de los resultados de las entrevistas
CAPÍTULO 5: Diseño Técnico / Ingeniería del proyecto
5.1.Proceso de producción
5.1.1. Diagrama de flujo del proceso
5.1.2. Descripción del proceso productivo5.2.Características Físicas
5.2.1. Capacidad de producción
5.2.2. Maquinaria y Equipos
5.2.3. Distribución de planta
5.3.Requerimientos del proceso
5.3.1. Materia prima e insumos
5.3.2. Mano de obra
CAPÍTULO 6: Estudio Económico Financiero
6.1.Presupuesto de inversión
6.2.Fuentes de financiación
6.3.Flujo de caja operativo
6.4.Flujo de caja económico
6.5.Flujo de caja de financiamiento
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Diseño dela línea de producción
de chocolate orgánico

6.6.Flujo de caja financiero
CAPÍTULO 7: Evaluación Económica Financiera
7.1.Indicadores de rentabilidad
7.1.1. Valor actual neto
7.1.2. Tasa interna de retorno
7.2.Análisis de sensibilidad
7.2.1. Sensibilidad sobre el precio de venta del producto final
7.2.2. Sensibilidad sobre la participación de mercado
CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...