PYT Informe Final Pure Palta

 

DISEÑO DE LA LÍNEA DE
PRODUCCIÓN PARA LA
ELABORACIÓN Y ENVASADO DE
PURÉ DE PALTA EN EL
DEPARTAMENTO DE PIURA
Antonio Delgado Suárez, Deysi Díaz Ruíz,
Bryan Espinoza Guzmán, Ginny Gerónimo
Mendoza, Kattia Juárez Bayona
Piura, 28 de noviembre de 2013

FACULTAD DE INGENIERÍA
Área Departamental de Ingeniería Industrial y de Sistemas

 DISEÑO DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN PARA LA ELABORACIÓN Y ENVASADO DE PURÉ DE PALTA EN 
EL DEPARTAMENTO DE PIURA 
 
 

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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN
1. MARCO
TEÓRICO……………………………………..…………………….…………..………….5
1.1. Generalidades de la Palta……………………………...…………………….……..5
1.1.1. Origen y clasificación taxonómica………………….....…………………...51.1.2. Descripción y características botánicas………………....…………….....6
1.1.3. Principales variedades………………………………….…………………...7
1.1.4. Composición química……………………………….…….…..………….....9
1.1.5. Valor nutricional………………………………………………………..……..9
1.1.6. Análisis Organoléptico de la palta……………………………………..….12
1.2. Producción……………………………………………………………….……........14
1.2.1. Localización de loscultivos………………………………………….….….14
1.2.1.1. Condiciones agroecológicas de producción…………………….....14
1.2.1.2. Producción Mundial……………………..……………………………..16
1.2.1.3. Producción Nacional………………………………………………......16
1.2.2. Estacionalidad de la Palta………………………………………………….19
1.2.3. Cadena de Valor………………………………………………………….....20
2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO A ELABORAR…………………………………..21
2.1. Puré de Palta……………………………………………………………..……..…..21
2.1.1. Procesos deElaboración……………………………………………….…22
2.1.2. Especificaciones Técnicas……………………………………………...…23
2.2. Envase……………………………………………………………………………....23
2.2.1. Diseño del envase…………………………………………………...........23
2.2.2. Especificaciones
Técnicas………………………………………………………………….…….24
3. INGENIERÍA DEL PROYECTO……………………………………………….…….....27
3.1. Diseño……………………………………………………………………………….27
3.1.1. Estudio de la capacidad de producción…………………………..........27
3.1.1.1. Disponibilidadde materia prima………………………………….27
3.1.1.2.

Tecnología de la línea…………………………………………….28

3.1.1.3.

Capacidad de producción………………………………………..28

3.1.2. Estudio para la determinación de los procesos…………………….....29
3.1.2.1. Determinación de los procesos……………………………….....29
3.1.2.2.

Diagrama de Flujo…………………………………………...........34

3.1.2.3.

Diagrama de Operaciones………………………………………..35

3.1.3. Equipos,maquinarias y herramientas……………………………………38
3.1.4. Diseño de la línea……………………………………………….………….42

2

3.2. Distribución de Planta……………………………………………………………..42
3.2.1. Secciones necesarias……………………………………………………..42
3.2.2. Distribución de las áreas en planta……………………………………...47
3.3. Localización de la planta……………………………………………….…………49
3.3.1. Criterios de evaluación…………………………………………………...49
3.3.2. Alternativas de lalocalización……………………………………..........49
3.3.3. Análisis de la localización………………………………………………...50
4. EXPERIMENTACIÓN…………………………………………………...…………......50
4.1. Toma de muestras…………………………………………………………………50
4.2. Diagrama de flujo…………………………………………………………………..52
4.3. Descripción de los procesos…………………………………………………..….54
4.4. Balance de materia………………………………………………………….........55
4.5. Costo de laoperación……………………………………………………………..56
4.6. Análisis de resultados……………………………………………………………..56
5. PERSONAL……………………………………………………………………………...60
5.1. Determinación del personal……………………………………………………….60
5.2. Desarrollo del MOF…………………………………………………………………61
6. CALIDAD…………………………………………………………………………..……..62
6.1. Calidad a lo largo del proceso…………………………………………………....62
6.2. Certificaciones…………………………………………………………………..….64
7. ANÁLISIS ECONÓMICO YFINANCIERO…………………………………………...65
7.1. Estructura de costos……………………………………………………………….65
7.2. Finanzas…………………………………………………………………………….70
CONCLUSIONES………………………………………………………………………...….73

ANEXOS……………………………………………….…………………………………..….74

BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………....87

3

INTRODUCCIÓN
En los últimos...