qf jofre v

UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACÉUTICAS
DEPARTAMENTO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA QUÍMICA
LABORATORIO DE QUÍMICA DE ALIMENTOS Y MATERIAS GRASAS

VALIDACION DE LA METODOLOGÍA ANALÍTICA PARA LA
DETERMINACIÓN DE ACIDOS GRASOS EN ACEITES DE OLIVA
EXTRA VIRGEN

MEMORIA PARA OPTAR AL TÍTULO DE QUIMICO FARMACÉUTICO

VIVIANA ROSARIO JOFRE REBOLLEDO

Director:Q. Dr. Paz Robert
Co- Director: QF. Nalda Romero

SANTIAGO, CHILE
ENERO DE 2009

LA

PRESENTE

INVESTIGACIÓN

SE

LLEVÓ

A

CABO

CON

EL

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO INNOVA-CORFO FORTALECIMIENTO DE
LA INDUSTRIA OLIVINICOLA NACIONAL (07CN13IAM-10).

ii

DEDICATORIA

A herMario, mi padre Mario, mi Estrella del cielo y mi familia, los amo con todo mi
corazón…

iii

AGRADECIMIENTOS

Megustaría agradecer:

A mi herMario por su apoyo, comprensión, amor y dedicación. A mi padre
Mario y mi madre Julia por incentivarme a estudiar y llegar más lejos siempre;

A todos los integrantes de mi familia, quienes me brindaron mucho amor,
amistad y apoyo durante todo el largo proceso de la universidad;

A la profesora Paz Robert, patrocinante y directora de la memoria, por
invitarme a trabajarjunto a ella y estar dispuesta a ayudarme en cada momento que
lo necesité;

A los profesores del laboratorio, Sra. Lilia Masson, Sra. Nalda Romero y Sr.
Jaime Ortiz, por acompañarme durante este proceso con sus consejos;

A Juan Carlos Moreno y Javier Ubilla por brindarme su colaboración en cada
jornada de trabajo en el laboratorio de química de los alimentos;

A Arturo Fernández, por su granayuda, compañía y amistad durante este
año en el laboratorio;

A cada uno de los que de alguna forma se han hecho participes de mi vida
universitaria.

iv

INDICE

DEDICATORIA ........................................................................................................... ii
AGRADECIMIENTOS............................................................................................... iv
INDICE ....................................................................................................................... v
INDICE DE TABLAS ................................................................................................. ix
INDICE DE FIGURAS .............................................................................................. xv
RESUMEN..............................................................................................................xvii
SUMMARY ............................................................................................................. xviii
I. INTRODUCCION .................................................................................................... 1
1.1. Antecedentes generales...................................................................................... 1
1.2. Distribución de Olivos en Chile............................................................................ 2
1.2.2. Norte Chico ........................................................................................... 3
1.2.3. Zona Central......................................................................................... 3
1.3. Variedades de Olivos en Chile ............................................................................ 4
1.4. Variedades de Aceite de Oliva ............................................................................ 6
1.4.1. Aceites de oliva vírgenes: ..................................................................... 7
1.4.2. Aceite de oliva refinado:....................................................................... 8
1.4.3. Aceite de oliva – contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y
aceites de oliva vírgenes: ............................................................................... 8
1.4.4. Aceite de orujo de oliva crudo: ............................................................. 8
1.4.5. Aceite de orujo de oliva refinado:...