QGEG 6M Eq4 Tema5y6

6 M. Equipo 4.
Quiñonez García Edgar. 21 / 04 / 2015

Tema 5: Operaciones de acondicionamiento.
Las operaciones de acondicionamiento pueden ser tan sencillas como la transferencia del producto desde las cajas de cosecha a un empaque para el trasporte o puedenincluir una variedad de prácticas tales como muestreo, limpieza, secado, clasificación y contenido de humedad. Las operaciones de acondicionamiento son:
1. Muestreo: Consiste en tomar al azar pequeñas cantidades de granos, que van a formar una muestra representativa del lote. Este muestreo se realiza a granos a granel y empacados y tiene por finalidad determinar el contenido de humedad, las impurezas ylos daños del producto. El muestreo se realiza, cuando se recibe el producto en la planta, durante el almacenamiento, durante el transporte y comercialización del producto.
2. Limpieza de granos: La limpieza de los granos consiste en eliminar parcial o totalmente las impurezas, para facilitar el secado y garantizar la conservación de los granos en el almacenamiento, además para cumplir con lasnormas en el momento de la comercialización.
Limpieza manual: consiste en retirar las impurezas a través de cribas, cernidores o zarandas aventándose en el grano a determinada altura, dejándolo caer sobre la zaranda para que el viento elimine las impurezas más livianas. Para retirar las impurezas más pesadas se emplean dos zarandas ubicadas una sobre la otra.
Limpieza mecánica: consiste en hacerpasar los granos por una maquina pequeña, la cual separa las impurezas más livianas empleando aire artificial o ventiladores y unas zarandas para retirar las más pesadas.
Métodos de limpieza:
Limpieza con viento
Limpieza por soplado
Limpieza con zarandas manuales
Limpieza con ventiladores
Limpieza con zarandas cilíndricas rotativas
Limpieza con ventilador y zarandas
Limpieza por separaciónmagnética.
3. Selección y clasificación: La Clasificación, consiste en la separación de un producto en grupo, clase, tipo y defectos, más o menos idénticos de acuerdo con su tamaño, variedad y calidad, es necesario realizar la clasificación de los granos, ya que es considerado un requisito básico como estándar de calidad, para la comercialización de los productos.
4. Contenido de humedad: Los granos delos cereales están constituidos por una materia seca (proteínas, carbohidratos, grasa, vitaminas, minerales) y por agua en distintas formas. El contenido de humedad es el principal factor que se debe controlar para conservar la calidad de los granos almacenados, es necesario que el grano tenga un bajo contenido de humedad (12- 13%), es decir que este seco, porque los granos húmedos son un medioóptimo para el desarrollo de microorganismos e insectos, provocándose una destrucción del producto.
5. Secado de los granos: El secado es uno de los métodos de conservación más antiguos empleado por el hombre. Consiste en retirar el agua de los tejidos de los granos, hasta llegar a condiciones seguras para el almacenamiento y comercialización. Se puede emplear el calor natural o el calor artificial.Secado Natural: se da este nombre cuando se realiza el secado del grano en el campo bien sea a la exposición de los rayos del sol haciendo montones o manojos con las espigas, dejando expuesto el cereal al medio ambiente, por aire libre en patio y el secado en bandejas.
Secado Artificial: este método emplea la circulación de aire de secado o aire caliente forzado. Se emplean temperaturas entre 45 a120 °C, también se utiliza bajas temperaturas apenas por encima de 1 a 5 °C de la temperatura ambiente.

I. Conclusiones:
El manejo de los granos se debe tener un cuidado al momento de acondicionarlos, ya que, si se hace mal se podría echar a perder todo el lote y habría perdidas muy grandes.
Mi aprendizaje fue que dentro de un proceso siempre hay que tener en cuenta las indicaciones que...