qué debemos comer los diabéticos y qué no

¿QUÉ DEBEMOS COMER LOS DIABÉTICOS Y QUÉ NO?

Por el Profr. Roberto Sánchez Castillo.

Hace 29 años, después de que el doctor revisó los resultados de los exámenes que me practicaron en el laboratorio, me dijo:
–Oiga, profe, ¿sabía usted que es diabético?
–No, no lo sabía –le respondí con asombro y preocupación–.
–Pues, aquí está el resultado, –me dijo– usted trae 240 de glucosa, y eso yaes de cuidado; le voy a dar otra orden para repetirlo, y así corroborarlo.
–Está bien, doctor –le respondí–.
Al día siguiente fui al laboratorio y, desafortunadamente, se confirmó mi temor, el resultado indicó que sí soy diabético. Sentí que el mundo se me venía encima.
–Mire profesor, –me comentó el doctor– su enfermedad se llama Diabetes Mellitus tipo II, significa que su páncreas no producela necesaria insulina, que es la hormona que hace que las células aprovechen la glucosa que le proporcionan los alimentos; no se alarmarme, pues si usted sigue la dieta que le voy a indicar, más el ejercicio que tiene qué hacer y, en caso necesario, tomar un medicamento, le aseguro que la diabetes no le impedirá llevar una vida normal, claro que con sus restricciones, es posible que muera de otracosa, menos de diabetes.
–Está bien, doctor, dígame qué es lo que debo hacer –respondí–.
–Bueno, por principio de cuentas, le voy a dar una hoja con una lista de alimentos permitidos, que servirán para que su glucosa se mantenga controlada, ahí se indica cuáles alimentos no debe consumir, pues sólo la elevarían, y a la larga pueden acarrearle consecuencias indeseables; de los cuidados que ustedtenga dependerá su bienestar general, su buena circulación sanguínea, una vista sin problemas y un buen control de su presión arterial.
–Pues, usted dirá, doctor, usted es el especialista, estoy en sus manos.
–Mire, para empezar, vamos a suspender la leche entera, la nata y la mantequilla, nada de andar comiendo embutidos, salchichas, jamón, hamburguesas, vísceras, ni pescado en conservas, nicarnes ahumadas, ni tocino, ni carnes rojas con grasa, ni aderezos o mayonesas; vaya diciéndole adiós a los refrescos, a las bebidas alcohólicas, al café, a las galletas, a las donas, a los pasteles, al pan de harina refinada, nada de endulzar sus bebidas con azúcar refinada, ni comer caramelos o chocolates, ni mermeladas o jaleas, evite la comida chatarra, porque es rica en carbohidratos deabsorción rápida, no puede comer de todas las frutas, ahí se le indica cuales sí, nadita de frutas secas o conservas en almíbar, no consuma manteca de cerdo, ni chicharrones, aunque le diré que la mayoría de todas estas cosas que le estoy mencionando no sólo son dañinas para los diabéticos, sino también para quienes no lo somos; hay que procurar no consumirlas, ah, y no hay que comer en grandescantidades, todos debemos seguir una dieta sana, variada y equilibrada, y controlar el peso, si no se llega al peso ideal, sí hay que acercarse a él lo más posible, pues una persona diabética y obesa es más propensa a padecer con mayor facilidad los estragos que esta enfermedad origina –concluyó–.
–Oiga, doctor, si no puedo comer todo lo que me indicó, entonces, ¿qué sí puedo comer?
–Mire, profesor, leaseguro que de hambre no se va a morir, afortunadamente hay muchos alimentos que usted sí puede consumir, por ejemplo: carne sin grasa, pollo cocinado sin piel, pescado sin grasa, dos o tres huevos por semana, soya, garbanzos, lentejas, champiñones, brócoli, verdolagas, espinacas, apio, calabazas, lechuga, col, chayote, coliflor, pepino, pan integral, margarina (con mucha moderación), lechedescremada, gelatina dietética, queso desnatado, avena, nueces, almendras, cerezas, hay que moderar la ingestión de fruta y las tortillas de maíz, y cocinar siempre con aceite de oliva y con poca sal; le digo que de hambre no se va a morir; bueno en esta lista le aconsejan varios menús para cada día de la semana, inténtelo y verá que se va a sentir bien; en cuanto al ejercicio, debe caminar todos los...