Química biologica y microobiologica

Trabajo Práctico N°1: Hidratos de carbono
1. Definir y ejemplificar monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
2. Realizar un cuadro comparativo sobre solubilidad, propiedades químicas (sabor, color, textura).
3. Averiguar sobre los hidratos de carbono mencionados en el cuadro lo que consideres importante para la realización del trabajo práctico.


Monosacáridos:
Losmonosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Poseen de tres a siete átomos de carbono.
El principal monosacárido es la glucosa, la principal fuente de energía de las células.
Son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble en agua.
Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que sedice que poseen poder reductor.
Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo –OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona.

Los caracteres más importantes son:
a- Poder reductor: Los monosacáridos, fácilmente oxidables por la reactividad de las funciones aldehídicas o cetónicas, se comportan como reductores energéticos.
b- Por susfunciones alcohólicas las osas pueden ser esterificadas por los ácidos o por los anhídridos.
c- Se hidrogenan con facilidad dando hexanohexoles.





d- Por oxidación forman ácidos:
















e- Caracteres bioquímicos: Las osas se descomponen por acción de fermentos o diastasas, transformándose en alcohol y CO2.

Glucosa (C6H12O6):
Es una hexosa, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa,es decir, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.
Levulosa o Fructosa: C6H12O6 (hexanopentolona).
Este azúcar existe en muchas frutas junto a la glucosa y sobre todo en la miel, que contiene azúcar invertido natural.
Es sólida, difícilmente cristalizable y muy soluble en agua; lasdisoluciones acuosas son fuertemente levógiras.




Disacáridos (diholósidos):
Su fórmula general es C12H22O11.
Resultan de la condensación de dos moléculas de osas con pérdida de una de agua:
2C6H12O6 ― H2O ―› C12H22O11
Las osas pueden estar unidas por un puente oxídico en los diholósidos, en forma tal, que desaparecen los grupos aldehídos y cetónicos como sucede en la sacarosa, y en este caso eldisacárido no es reductor:
























Formula desarrollada de la sacarosa:
La mitad de la molécula de la izquierda es hemiacetálica piranósica y corresponde a la glucosa mientras la mitad de la derecha es hemiacetálica furanósica y corresponde a la levulosa. Pero también puede unirse subsistiendo alguno de esos grupos y en ese caso el azúcar es reductor, como sucede con la maltosa ylactosa.













La mitad de la molécula de la izquierda corresponde a la galactosa y la de la derecha a la glucosa.
Los diholósidos son sólidos blancos, cristalinos, solubles en agua, de sabor dulce más intenso que el de las osas; presentan carbonos asimétricos, activos a la luz polarizada.
En cuanto a sus caracteres bioquímicos, los diholósidos sufren directamente la fermentación alcohólica sipreviamente son hidrolizados.
Esta hidrolisis puede hacerse por medio de diastasas o enzimas específicas. La glucosidasa-a o maltasa sólo hidroliza a aquellos disacáridos en que la unión se hace entre una a-glucosa y otro monosacárido. Entre el HO de la función aldehídica potencial de la primera y una función alcohólica del segundo, que forman un a- glucósido.

Sacarosa (C12H22O11):
La sacarosa,azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.
No tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens. El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco, es causado por la múltiple difacción de la luz en un grupo de cristales.

-Estructura y función:
La sacarosa es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza...