Química Proteínas

Proteinas : Son macromoléculas fundamentales en la estructura y funcionamiento celular. Están formadas por estructuras monoméricos(unidad mínima de los polímeros) llamadas AMINOÁCIDOSAminoácidos: Estructura y Características: Los aminoácidos contienen en su estructura un grupo carboxilo (COOH), un grupo amino(NH2) y un radical orgánico. Todos unidos a un carbono asimétrico, llamadocarbono α, excepto la glicina.
-La presencia del carbono α permite dos isómeros ópticos, L y D. esto quiere decir
que cuando un rayo de luz polarizada atraviesa se produce un desvió, hacia laderecha (sentido horario) se denomina dextrógiro, hacia la izquierda (sentido anti horario) se denomina levógiro. Un aminoácido es posible encontrarlo en dos formas enatiomericas (D o L), pero estodepende de la orientación relativa en el espacio de los 4 grupos distintos unidos al carbono alfa. Los aminoácidos proteicos son L- aminoácidos, pero no significa que sean levógiro.
*Existen20 aa diferentes solo en los grupos funcionales que aporta R. De estos 20, 10 son llamados aminoácidos esenciales por que el organismo no los puede sintetizar.
*Las propied [ Admin ]ades de losaminoácidos dependen de la estructura de los radicales. A temperatura ambiente los aminoácidos son solubles en disolventes orgánicos, la solubilidad (disolver una determinada sustancia, soluto enun determinado medio, solvente) aumenta si el radical es polar (propiedad de las moléculas  representa la separación de las cargas eléctricas)
*Como los aminoácidos están en medio acuoso seestablece un equilibrio en su forma iónica (átomos que posee carga; si la carga es positiva es un catión y si la carga es negativa es un anión) lo que explica su comportamiento como anfótero (actúacomo ácido o base según las condiciones).
Enlace Peptídico:
- Enlace encargado de unir dos aminoácidos.
-Esta unión se produce entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del...