QUÍMICA

5- Propiedades Químicas & Físicas de los Ácidos Grasos
PROPIEDADES QUIMICAS

A) Esterificación:
El ácido graso se une a un alcohol por el enlace covalente formado por un éter y se libera unamolécula de agua

Se denomina esterificación al proceso por el cual se sintetiza un éster. Un éster es un compuesto derivado formalmente de la reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol.Substancias cuya estructura es R-COOR', donde R y R' son grupos alquilo.
Sin embargo, se pueden formar en principio ésteres de prácticamente todos los oxiácidos inorgánicos. Por ejemplo losésteres carbónicos derivan del ácido carbónico y los ésteres fosfóricos, de gran importancia en Bioquímica, derivan del ácido fosfórico.

B) Saponificación:
Reaccionan a los ocalis dando lugar a una salde acido graso que se denomina “Jabón”, el aporte del jabones favorece a la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos

PROPIEDADES FISICAS

Polaridad:
La cadena hidrocarbonada esapolar y cuanto más larga sea y menos dobles enlaces tenga, menor es su solubilidad en agua. Por su parte, el grupo carboxilo es polar y está ionizado a pH neutro (su valor de pKa está entre 4 y 5).Estas dos características hacen que los ácidos grasos sean moléculas anfipáticas que pueden formar micelas en el medio acuoso.
Densidad
Los ácidos grasos son menos densos que el agua
Punto de fusiónLa longitud y el grado de insaturación de la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos también condicionan su punto de fusión.
En los ácidos grasos insaturados cada doble enlace provoca un quiebroen la linealidad de la cadena hidrocarbonada, lo que hace que estos ácidos grasos no se puedan empaquetar tan estrechamente como los saturados: Por ello, los ácidos grasos insaturados son generalmentelíquidos a temperatura ambiente ya que tienen puntos de fusión más bajos que los saturados de su misma longitud.
El aumento del número de carbonos de la cadena hidrocarbonada hace aumentar el...