Química

OBJETIVO:

El objetivo de este manual es establecer los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura que se deben cumplir de forma efectiva en nuestra empresa, obteniendo así productos seguros e inocuos.

ALCANCE:

Este manual aplica a todas las áreas relacionadas con el cumplimiento y aplicación de las BPM, afecta directamente al Departamento de Aseguramiento de Calidad yProducción.

referencias:

Referencias Internas:

• PGG-001 Procedimiento para el Control de Documentos.
• PGG-003 Procedimiento para el Control de Acciones Correctivas y Preventivas.
• PCR-001 Procedimiento para Capacitación del Personal.
Referencias Externas:
• Código Internacional de Prácticas recomendado-Principios Generales deHigiene de los Alimentos. Codex Alimentario.



RESPONSABILIDADES:


4.1 Es responsabilidad de los Gerentes, Jefes y Supervisores el asegurar la implementación de las BPM en cada una de sus áreas de responsabilidad.


4.2 Es responsabilidad de todo el personal aplicar las BPM descritas en este manual.


4.3 Es responsabilidad de los Inspectores de Calidad realizarinspecciones periódicas a las BPM con el fin de verificar su cumplimiento, esta inspección debe hacerse de acuerdo a lo descrito en el Formato de Evaluación Diaria de las Buenas Prácticas de Manufactura (FCQ-044).



DESCRIPCIÓN de las buenas prácticas de manufactura:


5.1 INTRODUCCIÓN.


El Aseguramiento de la Calidad y la sanidad de los productos son parte esencial decualquier empresa y en especial de una industria dedicada a la elaboración de alimentos, es por esto que se hace necesario contar con actividades que permitan ejecutar las operaciones de preparación, empacado, almacenamiento y despacho en condiciones sanitarias controladas.


La participación activa de todos los empleados en este proceso es la clave para que todas las operaciones sean realizadasbajo condiciones sanitarias controladas. Es por ello, que es nuestra responsabilidad el cumplir las actividades aquí descritas.


Los altos estándares de calidad y la seguridad del producto debe ser apoyada en la implementación eficaz de las BPM, por esto, MACRISAVI CIA. LTDA. ha formalizado sus actividades en este manual, que será revisado e implementado por el Comité de Calidad, quien a suvez será responsable de llevar a cabo las acciones correctivas y/o preventivas necesarias para la mejora continua del Sistema de Calidad y las BPM.


5.5 ELEMENTOS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA


Existen 9 elementos básicos sobre los cuales se deben implementar las BPM, estos elementos deben estar documentados y deben transmitirse a todas las áreas de responsabilidad con el finde asegurar la efectividad de las mismas, estos elementos son:

1. Administración de las Buenas Prácticas de Manufactura.
2. Administración de las Prácticas Operacionales en los Colaboradores.
3. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos (Edificios, Zonas Verdes).
4. Cuidado y Uso de Equipos.
5. Prácticas de Limpieza y Desinfección.
6. Control de Químicos.
7. Control dePlagas.
8. Análisis Microbiológicos y Físico Químicos.
9. Fuentes de Agua Potable.

Con respecto al octavo elemento, los análisis microbiológicos y físico-químicos serán realizados por un laboratorio externo según la frecuencia que indica el Plan de Análisis Microbiológico, TCQ-003.


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IMPLEMENTACIÓN DE LASBUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA


6.1 ADMINISTRACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA:


En este manual MACRISAVI CIA. LTDA. establece los lineamientos para la implementación de las BPM, en los siguientes elementos:

1. Administración de las Buenas Prácticas de Manufactura.
2. Administración de las Prácticas Operacionales en los Colaboradores.
3. Mantenimiento para la...