Químico Farmacéutico Biologo

ANEXO 21- B.
Diagrama de flujo para materias primas y control de calidad

Las siguientes tablas describen la forma de recepción de las materias primas en
AQUAPURO s.a. y su despacho a los distintos clientes, cuando y según corresponda al
producto y solicitudes.
Tipo Pescados

Recepción

Congrio dorado
Congrio colorado
Merluza Española
Corvina
Róbalo
Pejerrey
ReinetasBandejas-40 kilos
Bandejas-40 kilos
Bandejas-40 kilos
Bandejas-40 kilos
Bandejas-40 kilos
Bandejas-40 kilos
Bandejas-40 kilos

Tipo mariscos

Recepción

Despacho
Bandejas-15 kilos
Bandejas-15 kilos
Bandejas-15 kilos
Bandejas-15 kilos
Bandejas-15 kilos
Bandejas-15 kilos
Bandejas-15 kilos

Despacho
Producto Granel

Almejas
Choritos
Cholgas
Maltón
Picorocos
Caracol
Erizo
Ostraschilenas
Ostras victorias
Ostras corrientes
Ostras semi
Ostras Pacífico

Producto empacado

mallas de 40 kilos
mallas de 16 kilos
mallas de 2 kilos
mallas de 25 kilos
mallas de 16 kilos
mallas de 2 kilos
mallas de 30 kilos
mallas de 16 kilos
mallas de 2 kilos
mallas de 30 kilos
mallas de 16 kilos
mallas de 2 kilos
Bolsas de 50 kilos
Bandejas de 15 kilos Bandejas de 15 kilosBolsas de 50 kilos
Bandejas de 15 kilos Bandejas de 15 kilos
Bandejas-30 Unid.
Bandejas de 30 Unid. Bandejas de 30 Unid.
Ostras chilenas diferenciadas de acuerdo al tamaño
mallas de 528 Unid. mallas de 66 Unid.
mallas de 66 Unid.
mallas de 416 Unid. mallas de 52 Unid.
mallas de 52 Unid.
mallas de 352 Unid. mallas de 44 Unid.
mallas de 44 Unid.
mallas de 50 Unid. mallas de 50 Unid.mallas de 50 Unid.

TRAZABILIDAD DIAGRAMA DE FLUJO DE MOLUSCOS FRESCOS
Programa de pedidos semanal desde Aquapuro Santiago
a Aquapuro Puerto Montt
Entrega programa de cosecha al
proveedor, por semana

Cosecha según pedido y
previa confirmación diaria

Transporte refrigerado desde Isla de Chiloé previa autorización
Servicio de Salud – Barrera Sanitaria Chacao
Identificación de
producto yproveedor

Ingreso a planta

Dpto. Control
de Calidad

Registro de pesaje

Control Epidemiológico cada 15 días y
aseguramiento lote 1 semanal

Traslado sala de
empaque
Toma de muestra
control de calidad

Análisis
Dpto. Control
de Calidad

Entrega de
resultados
Lavado
Empaque

Control de peso
Dpto. Control
de Calidad

Ingreso piletas
para depurado

Control deTemperatura,
PH, funcionamiento
equipos UV y Filtros

Depurados/ horas
según especie
Término depurado
despacho
Transporte Refrigerado a 4ºC
por espacio de 14 horas

1. Toma de muestra
Se toma 10 kilos de muestra, para los diferentes productos que ingresen en planta.
a. Descripción de los parámetros medidos:
•

Temperatura, la medición de temperatura debe ser tomada en el pie o masacarnosa, cuidando no tener contacto con el aparato digestivo (hepatopancreas).
La temperatura óptima de traslado de un marisco fluctúa entre los 4 y los 6 ºC.
La aplicación de hielo en los mariscos debe ser, de modo tal que, no tome
contacto directo con el ejemplar por tiempos prolongados. La mayoría de los
mariscos soporta muy bien las bajas temperaturas, pero no así las altas. En el
caso delas machas y erizos se recomienda no aplicar hielo, solo frío
proporcionado por equipos.

•

PH, la medición de pH se realiza en el pie o masa carnosa en algunos casos se
recomienda además tomar una medida en la gónada como es el caso de los
erizos y los ostiones.
El pH en un molusco es un indicador de frescura. La lectura de pH en los
mariscos fluctúa entre 7 y 6 en, toda lectura superioro inferior a estas es
indicador de algún problema y la partida debe ser revisada y si el problema
persiste la partida debe ser rechazada.

•

Desove, el desove es la liberación de gametos maduros al medio natural par la
posterior fecundación externa y posterior desarrollo del individuo.
Los mariscos no deben presentar indicios de desove, ni este fenómeno en curso,
ya que, los debilita y...