Químico
Páginas: 8 (1849 palabras)
Publicado: 15 de diciembre de 2012
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA CON LEVADURAS
CÉLULAS LIBRES Y CÉLULAS INMOBILIZADAS
Manuel F. Tapias, Anderson Osorno, Cristina Giraldo, Elkin Osorio
Laboratorio de Biotecnología Facultad de Química Farmacéutica
Universidad de Antioquia
Medellín-Colombia
Recibido 25 de Abril de 2011
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Resumen: La fermentación es un proceso querealizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay muchos tipos diferentes de fermentación, pero en condiciones fermentativas solamente se efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono del compuesto orgánico y, por consiguiente, sólo una pequeña cantidad de la energía potencial disponible se libera. La primera explicaciónbioquímica del proceso por el cual el azúcar en solución acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbónico, en virtud de la acción de células vivas de levadura, es que mientras descomponen el azúcar en ausencia de aire, las células de levadura viven y se propagan en el líquido en fermentación, esto es llamado proceso de fermentación alcohólica `vida sin oxigeno'.
La producción de etanol representauno de los renglones económicos más importantes, producido como alcohol antiséptico, solvente y aditivo para la gasolina. En la práctica, se realizarán dos formas de obtención de etanol: una utilizando células libres y otra utilizando células inmovilizadas. El objetivo es obtener alcohol a partir de una fermentación realizada por un microorganismo, luego se realizará una comparación entre laproducción de etanol con células libres y células inmovilizadas, y luego se cuantificará la cantidad de alcohol etílico y determinar su pureza.
Al final del proceso de fermentación se determina la producción de etanol por medición de grados alcohólicos y por picnometría. Los resultados revelaron a una concentración de inmovilización determinada. El análisis de estos datos, demuestran las ventajasde la utilización de células inmovilizadas frente a células libres en procesos de fermentación y representan grandes posibilidades para el desarrollo Biotecnológico, ya que permite considerar nuevas alternativas para producción de etanol a escala industrial.
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INTRODUCCIÓN
La Fermentación alcohólica de define comoel proceso bioquímico por el cual las levaduras transforman los azúcares del mosto en Etanol y CO2. Para que la fermentación se realice de manera eficiente, el mosto ha de hallarse en condiciones anaerobias. En condiciones aerobias las levaduras se multiplican abundantemente con un rendimiento en biomasa muy alto ya que se consiguen 1g de levadura por cada 4g de azúcar consumidos los productosobtenidos son muy poco etanol, agua y CO2.
En condiciones anaerobias las levaduras realizan la fermentación; es decir degradan los azúcares de forma incompleta generando Etanol, CO2 y energía. En estas condiciones el rendimiento en biomasa es de tan solo 1g de levadura por cada 100g de azúcares consumidos.
Tanto levaduras como bacterias han sido utilizadas para la producción de etanol.Saccharomyces cerevisiae es la levadura más comúnmente utilizada. El Etanol es inhibitorio a altas concentraciones y la tolerancia al alcohol de las levaduras es crítica para obtener rendimientos altos. El procedimiento es representado con el siguiente esquema:
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) enausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales...
CÉLULAS LIBRES Y CÉLULAS INMOBILIZADAS
Manuel F. Tapias, Anderson Osorno, Cristina Giraldo, Elkin Osorio
Laboratorio de Biotecnología Facultad de Química Farmacéutica
Universidad de Antioquia
Medellín-Colombia
Recibido 25 de Abril de 2011
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Resumen: La fermentación es un proceso querealizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay muchos tipos diferentes de fermentación, pero en condiciones fermentativas solamente se efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono del compuesto orgánico y, por consiguiente, sólo una pequeña cantidad de la energía potencial disponible se libera. La primera explicaciónbioquímica del proceso por el cual el azúcar en solución acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbónico, en virtud de la acción de células vivas de levadura, es que mientras descomponen el azúcar en ausencia de aire, las células de levadura viven y se propagan en el líquido en fermentación, esto es llamado proceso de fermentación alcohólica `vida sin oxigeno'.
La producción de etanol representauno de los renglones económicos más importantes, producido como alcohol antiséptico, solvente y aditivo para la gasolina. En la práctica, se realizarán dos formas de obtención de etanol: una utilizando células libres y otra utilizando células inmovilizadas. El objetivo es obtener alcohol a partir de una fermentación realizada por un microorganismo, luego se realizará una comparación entre laproducción de etanol con células libres y células inmovilizadas, y luego se cuantificará la cantidad de alcohol etílico y determinar su pureza.
Al final del proceso de fermentación se determina la producción de etanol por medición de grados alcohólicos y por picnometría. Los resultados revelaron a una concentración de inmovilización determinada. El análisis de estos datos, demuestran las ventajasde la utilización de células inmovilizadas frente a células libres en procesos de fermentación y representan grandes posibilidades para el desarrollo Biotecnológico, ya que permite considerar nuevas alternativas para producción de etanol a escala industrial.
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INTRODUCCIÓN
La Fermentación alcohólica de define comoel proceso bioquímico por el cual las levaduras transforman los azúcares del mosto en Etanol y CO2. Para que la fermentación se realice de manera eficiente, el mosto ha de hallarse en condiciones anaerobias. En condiciones aerobias las levaduras se multiplican abundantemente con un rendimiento en biomasa muy alto ya que se consiguen 1g de levadura por cada 4g de azúcar consumidos los productosobtenidos son muy poco etanol, agua y CO2.
En condiciones anaerobias las levaduras realizan la fermentación; es decir degradan los azúcares de forma incompleta generando Etanol, CO2 y energía. En estas condiciones el rendimiento en biomasa es de tan solo 1g de levadura por cada 100g de azúcares consumidos.
Tanto levaduras como bacterias han sido utilizadas para la producción de etanol.Saccharomyces cerevisiae es la levadura más comúnmente utilizada. El Etanol es inhibitorio a altas concentraciones y la tolerancia al alcohol de las levaduras es crítica para obtener rendimientos altos. El procedimiento es representado con el siguiente esquema:
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) enausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales...
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