Químico

Explicación:
Los peligros potenciales deben ser derivados de los pasos de proceso y condiciones. Normalmente los peligros químicos (micro-) biológicos y físicos se distinguen. Una clasificación sereproduce a continuación, incluyendo descripciones y ejemplos.
Categoría Descripción Ejemplos
Los riesgos químicos
Sustancias químicas no deseadas que están presentes en las materias primas, pornaturaleza, por la contaminación o por el uso de materiales auxiliares, o que contaminar el producto durante la producción.
Los residuos de pesticidas, metales pesados, contaminantes ambientales,micobacterias toxinas-, PCBs, dioxinas, agentes de limpieza, lubricantes, aceites minerales, materiales auxiliares de producción, los productos de descomposición biológica, minerales, restos de ácido, etc(Micro-)
riesgos biológicos
No deseados microorganismos, toxinas producidas por aquellos, y portadores de enfermedades animales que pueden entrar en el producto o se puede desarrollar. Distinciónentre Toxigen vegetativo, (formación de toxinas) y formador de esporas de microorganismos.
Salmonella, enterobacterias, hongos y levaduras (como organismos indicadores), harina de mamíferos (comoportador de la EEB), etc
Los riesgos físicos
Sustancias extrañas que pueden estar presentes en los materiales de alimentación o pueden entrar en el producto durante el almacenamiento, la producción y eltransporte, y que puede convertirse en un peligro para el animal
Vidrio, plásticos, fragmentos de metal, piedras, huesos, restos de materiales de embalaje, amianto, etc
Los peligros pueden ocurrircuando el producto está contaminado con otras sustancias por medio de:
una. El uso de los auxiliares, como pesticidas, insecticidas, fungicidas, agentes tecnológicos de proceso que se aplican oañadido a, o puede entrar en contacto con el producto
b. Procesamiento específico pasos cuando las sustancias se pueden añadir al producto, al igual que durante el calentamiento de vapor, secado...