Qu es gluten

¿Qué es gluten?
El gluten es un conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno y laavena, ocualquiera de sus variedades e híbridos (espelta, escanda, kamut, triticale...).1 Representa un 80 % de las proteínas del trigo. Está compuesto de gliadina yglutenina.
Es responsable de la elasticidad dela masa de harina,2 lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.
El gluten no es una proteínaindispensable para el ser humano y puede ser sustituido sin ningún problema por otras proteínas animales o vegetales cuando es preciso realizar una dieta libre de gluten.
¿Dónde encontramos el gluten?Los alimentos que contienen gluten
Los cereales son los reyes del mambo en cuanto a gluten. El trigo, centeno, cebada y cualquier otro alimento hecho con estos granos lo contiene.
Harina Blanca
TrigoCandeal
Harina de Graham
Triticum
Trigo Kamut
Espelta
Germen de Trigo
Salvado de Trigo
Los alimentos elaborados con este tipo de harinas y cereales podrían ser:
Pasta
Cuscús
Pan
Tortillas de HarinaGalletas
Muffins
Bollos de pan
Bizcochos
Pastelitos
Cereales
Galletas
Cervezas
Avena
Aliños
Salsas
¿funcion?
1. Mejora la calidad y elasticidad de las masas; se utiliza en las panaderías y reposterías,para dar volumen a los productos.
2. Es de fácil digestión; ayuda a las personas que sufren de estreñimiento
3. Las personas adelgazan cuando la proteínase combina con una dieta adecuada y equilibrada,debido a que no posee hidratos de carbono
4. Contiene un nivel bajo de almidón; menor al de otras proteínas
5. Aporta un mínimo de calorías en su forma simple

Desventajas perjudiciales
Como todoalimento, si éste se consume en exceso, puede generar las siguientes secuelas al organismo:
 
1. Al combinar el gluten con productos llenos de azúcares se incrementa su aporte calórico
2. Reduce...