Qu es HACCP




Universidad De Guayaquil
Facultad de Ingeniería Química
Ingeniería en sistemas de calidad y emprendimiento
ISCE C/1

Tema:
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTO DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)

Integrantes:
Macías Moncayo Guadalupe
Morán Macías Keila Amarilis
Vinces Vera Guillermo Enrique
Zambrano Zambrano Génesis

Docente: Yanina Apolinario Msc.

¿QUÉ ES HACCP?
Sus siglas significan “HazardAnalysis and Critical Control Points”. Es un programa de seguridad en alimentos cuya meta principal es prevenir las enfermedades que pueden ser transmitidas a través de los alimentos. Se elaboran productos microbiológicamente seguros al analizar los materiales crudos, los problemas que pueden ocurrir durante el procesamiento y aquellos que ocurren por abusos del consumidor.
¿POR QUÉ HACCP ESIMPORTANTE?
Este sistema es importante ya que hace énfasis en los peligros potenciales de la producción de alimentos. Al controlar los peligros físicos, químicos y microbiológicos la industria puede asegurar al consumidor que los productos que recibe son seguros. 
¿ES HACCP UN PROGRAMA NUEVO?
No. HACCP no es nuevo. Fue introducido en el 1971 por H.E. Bauman y científicos de la compañía Pillsbury. Suobjetivo era producir alimentos seguros y de alta calidad para los astronautas del programa espacial de la NASA. El “National Advisory Committee For Microbiological Criteria For Food” (NACMCF), la “National Academy of Sciences” (NAS) y el “Codex Alimentarius” han endosado el programa como el mejor sistema de seguridad en alimentos en el ámbito internacional.
¿QUIÉNES PUEDEN USAR HACCP?
El sistema HACCPaplica para toda aquella industria enfocada a la producción de alimentos y para aquellas empresas dedicadas a producir insumos y/o materiales que estén en contacto con los alimentos; así como también es aplicable a la industria farmacéutica
PRINCIPIOS DE HACCP

Peligros: Después de realizar un diagrama de flujo del proceso de cada producto elaborado, se estudia y se identifican todos los peligrosfísicos, químicos y biológicos potenciales.
Identificar: Se deben localizar los puntos en los que se tienen que hacer controles para lograr la inocuidad de los productos.
Limitar: Para cada PCC se deben establecer los límites críticos de las mediadadas de control para identificar lo que es seguro y lo que no.
Vigilar: De esta manera se puede asegurar que los procesos que están realizando bajo lascondiciones previamente fijadas y que el proceso está bajo control.
Acciones Correctivas: Cuando se detecta que un PCC está fuera de control, se deben tener acciones específicas de corrección con un responsable designado.
Verificar: El objetivo de esta verificación es confirmar que el sistema HACCP funciona correctamente
Documentar: El objetivo de este registro debe ser poder demostrar laaplicación de controles que aseguran la inocuidad del producto a lo largo de todo el proceso de producción.
















Para que un HACCP sea lo más efectivo posible, sus principios se deben aplicar a todos los aspectos de la industria alimentaria, incluyendo el cultivo, la cosecha, el procesamiento, la manufactura, la distribución, la venta y la preparación de alimentos para el consumo. Un programaHACCP exitoso exige un gran compromiso por parte de la gerencia ´para implementar los principios. Este compromiso hace que los empleados comprenden claramente la importancia de producir alimentos seguros.
BENEFICIOS
Reduce la aparición de enfermedades causadas por los alimentos
Aumenta la competitividad de las empresas en el mercado mundial
Elimina las barreras al comercio internacional
Permite laintroducción de nuevas tecnologías y productos
Cumplimiento de los requisitos de legislación e inspección
Funcionamiento más eficiente de empresas de alimentos
Un plan HACCP exitoso se construye sobre un compromiso firme por parte de la gerencia y con empleados bien capacitados y motivados que se involucren activamente en el proceso. Gracias a HACCP, la responsabilidad de garantizar la...