Qu mica de los alimentos

Química de los alimentos
Es la rama de la química que estudia los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la industria cuando semanipulan alimentos. Es muy parecido a la bioquímica rama de la química que estudia la composición química de los seres vivos, especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, ademásde otras pequeñas moléculas presentes en las células y las reacciones químicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les permiten obtener energía (catabolismo) y generar biomoléculas propias(anabolismo).
Elementos de estudio
El agua es un compuesto esencial de muchos alimentos. Puede encontrarse en los medios intracelulares o como un componente extracelular en los vegetales así como en losproductos de origen animal.
Lípidos
Es difícil proporcionar una definición científica acerca de las sustancias denominadas lípidos. Antiguamente las definiciones se centraban en definir mediante ladiscriminación de aquellas substancias que son solubles en solventes orgánicos como puede ser el benceno, el cloroformo y que no es soluble en agua (esta propiedad se emplea en la separación de loslípidos de las proteínas). Algunas de las definiciones hacen énfasis en el carácter central de los ácidos grasos,
Carbohidratos
Sucrosa: se trata del azúcar ordinario y posiblemente uno de loscarbohidratos más familiares.
Los hidratos de carbono Son compuestos abundantes y disponibles en los alimentos con relativa facilidad además de ser de bajo costo. Se les considera como elementos comunesexistentes en casi todos los alimentos, tanto de forma natural o como componentes y como ingredientes artificialmente añadidos
Aminoácidos, péptidos y proteínas
Cortes de carne, una de las fuentesprincipales de proteínas.
Las proteínas son una especie de polímeros compuestos de 21 diferentes aminoácidos que se agregan en enlaces peptídicos. Debido a la gran variedad de cadenas de aminoácidos que se...