Qu Mica
Páginas: 2 (456 palabras)
Publicado: 16 de junio de 2015
Química
Pegamento de caseína
La leche de vaca contiene la proteína 4.4% la grasa, 3.8%, y la lactosa 4.9%. En el normal pH de la leche 6.3 - 6.6, los restos de la proteína se dispersaronuniformemente en la solución. Mientras que el pH es bajado por la adición de un ácido, la proteína puede permanecer no más en la solución, y coagula en un Massachusetts insoluble. El pH donde éste ocurrepara la leche es aproximadamente 4.6.
LECHE HOMOGENEIZADA = FAT + PROTEÍNA + LACTOSA
(caseína) (azúcar)
¿qué es la leche?
La leche es una mezcla homogénea (unasolución) y no un compuesto. Explicar esta declaración.
La leche no es un compuesto porque la leche se puede comprar con diversas composiciones. El conjunto, el 2%, capa superior, sin materias grasas estodas las variedades de leche que pueden ser compradas. Los compuestos tienen siempre una composición definida mientras que las mezclas pueden tener cualquier % de la composición.
¿Es la leche unácido o una base?
Ácido (levemente); el pH de menos de 7 es ácido.
¿Cuál es el propósito de agregar el vinagre (ácido acético) a la leche?
Para bajar el pH de la leche y para la proteína (caseína)para alcanzar su pH isoeléctrico. Cuando ocurre esto, la caseína a parte de la solución.
¿Se podrían otros ácidos (hidroclóricos, ácido clorhídrico o nítrico, HNO3) utilizar para separar laproteína de la solución?
Sí, cualquier ácido trabajaría. El propósito es bajar solamente el pH. De hecho, cuando los bebés beben la leche y la lanzan encima de la leche se separa muy a menudo en lascuajadas (caseína) y el suero (azúcar de leche). El ácido de estómago (ácido hidroclórico) hizo esta separación ocurrir.
PROCEDIMIENTO
1. Verter cerca de 100 ml de leche sin materias grasas en uncubilete de 400 ml. Agregar 15 ml de vinagre blanco (ácido acético del 5%).
2. Colocar la mezcla en una placa caliente y calentarla - mientras que suavemente revuelve con un termómetro....
Pegamento de caseína
La leche de vaca contiene la proteína 4.4% la grasa, 3.8%, y la lactosa 4.9%. En el normal pH de la leche 6.3 - 6.6, los restos de la proteína se dispersaronuniformemente en la solución. Mientras que el pH es bajado por la adición de un ácido, la proteína puede permanecer no más en la solución, y coagula en un Massachusetts insoluble. El pH donde éste ocurrepara la leche es aproximadamente 4.6.
LECHE HOMOGENEIZADA = FAT + PROTEÍNA + LACTOSA
(caseína) (azúcar)
¿qué es la leche?
La leche es una mezcla homogénea (unasolución) y no un compuesto. Explicar esta declaración.
La leche no es un compuesto porque la leche se puede comprar con diversas composiciones. El conjunto, el 2%, capa superior, sin materias grasas estodas las variedades de leche que pueden ser compradas. Los compuestos tienen siempre una composición definida mientras que las mezclas pueden tener cualquier % de la composición.
¿Es la leche unácido o una base?
Ácido (levemente); el pH de menos de 7 es ácido.
¿Cuál es el propósito de agregar el vinagre (ácido acético) a la leche?
Para bajar el pH de la leche y para la proteína (caseína)para alcanzar su pH isoeléctrico. Cuando ocurre esto, la caseína a parte de la solución.
¿Se podrían otros ácidos (hidroclóricos, ácido clorhídrico o nítrico, HNO3) utilizar para separar laproteína de la solución?
Sí, cualquier ácido trabajaría. El propósito es bajar solamente el pH. De hecho, cuando los bebés beben la leche y la lanzan encima de la leche se separa muy a menudo en lascuajadas (caseína) y el suero (azúcar de leche). El ácido de estómago (ácido hidroclórico) hizo esta separación ocurrir.
PROCEDIMIENTO
1. Verter cerca de 100 ml de leche sin materias grasas en uncubilete de 400 ml. Agregar 15 ml de vinagre blanco (ácido acético del 5%).
2. Colocar la mezcla en una placa caliente y calentarla - mientras que suavemente revuelve con un termómetro....
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