Que comemos hoy

¿Qué comemos hoy?
Nuestra sociedad contemporánea se caracteriza por un gran interés relativo hacia la alimentación. Éste interés refiere, sobre todo, a dos campos considerablemente diferenciadosentre sí: el de la nutrición, por una parte, y el de la tecnología de la producción de alimentos por otra. A su vez, estos dos campos, refieren a dos preocupaciones esenciales de cualquier país: la dela salud y la de la economía; campos que por otra parte que, en ocasiones, pueden presentar mucha relación entre sí, habida cuenta por ejemplo de la cada vez mayor repercusiones que tienen los “costossanitarios” en los presupuestos estatales.
Aparentemente, nunca habíamos sabido tanto sobre los alimentos como ahora. Los avances científicos y tecnológicos desarrollados a lo largo de las últimasdécadas permiten unos grados de análisis extraordinariamente pormenorizados, de tal manera que de cualquier “alimento” o producto pueda expresarse su composición cualitativa y cuantitativa hasta elmás mínimo detalle. De este modo nuestra sociedad contemporánea muchas veces no parece que coma carne manzanas pan o garbanzos, por ejemplo, si no, tales o cuales de vitamina tal o cual, o fibra, detales o cuales minerales, de ácidos grasos poli-insaturados, mono-insaturados o saturados, hidratados de carbono, lípidos, ácido fólico calorías, aditivos etc. Las categorías mediante las que losalimentos, son percibidos y clasificados parecen, pues, haberse, modificados considerablemente en el sentido de una mayor descomponibilidad impulsada por la ciencia. Al mismo tiempo que cada vez que podemosconocer más y mejor los efectos de los diferentes nutrientes en nuestro organismo. Consecuentemente con todo ello, hoy la ciencia puede recomendarnos con precisión, qué es lo que debemos comer paraestar sanos. Y así las autoridades de las sociedades contemporáneas se interesan por saber “que comemos” para luego recomendar “que debemos comer”. Así pues se constata que las autoridades, políticas...