¿que conviene comer?

Alimentación sana
Todos sabemos que si tenemos una alimentación equilibrada en frutas, verduras, proteínas y ácidos grasos esenciales nos ayudará a tener una buena salud.
De lo que no somos tanconscientes es de que las frutas y verduras de hoy en día aportan menos nutrientes que hace unos años.

¿Por qué las frutas y verduras tienen menos nutrientes que hace unos años?
Existen diferentesmotivos:
- Un exceso en el uso de pesticidas y herbicidas. Lo que disminuye la riqueza de los vegetales en vitaminas. Se impide la transformación de los minerales por los microorganismos, unatransformación necesaria para una mejor absorción.
- Un exceso de fertilizantes. La agricultura intensiva provoca que al aumentar la velocidad de crecimiento de las plantas, disminuya la fijación delnutriente.
- La recogida de frutas y verduras antes de la maduración completa y del tiempo pasado entre la cosecha y su consumo.
- El exceso de riego de los cultivos que lava los suelos y diminuye suriqueza en minerales.
- El proceso de refinado que quita a los vegetales la mayor parte de sus minerales.
- Los tratamientos de conservación: elaboración de conservas, proceso de congelación yposterior recalentamiento destruyendo las reservas vitamínicas, etc.
- Los procesos aplicados a los alimentos: la esterilización, la deshidratación por pulverización, la pasteurización, el desnatado, elhervido, el lavado, el refinado.

Valor real de la disminución de nutrientes
Por lo que nuestros alimentos son cada vez más pobres en vitaminas, en minerales, oligoelementos, aminoácidos y ácidosgrasos esenciales.
A continuación se presenta una tabla con algunos ejemplos de la pérdida de vitaminas y minerales de algunas frutas y vegetales en 17 años:

Fuente: Dr. W. Amzallag (Universidad deMontpellier) Anestesiología y Cuidado intensivo

Lo que, viendo los resultados del estudio gráficamente, podemos ver la disminución considerable de nutrientes en frutas y verduras:



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