QUE ES DISTINTIVO H EUROCHEM



(HOJA 1 ) ¿Qué ES EL DISTINTIVO H?
Es el reconocimiento que otorga la Secretaria de Turismo a los establecimientos que manejan los alimentos con altos estándares de higiene marcados en la norma NMX-605-NORMEX-2004.
¿Cuál es el objetivo del programa de higiene basado en la norma para el distintivo H?
Evitar las ETAS en los comensales.
¿Qué son las ETAS?
EnfermedadesTransmitidas por Alimentos.
Ejemplos de ETAS son:
Botulismo, Cólera, Salmonelosis, Amibiasis, Hepatitis, Cisticercosis.
¿Qué producen las ETAS?
Alimentos contaminados con virus, con parásitos, con bacterias.
Patógenas y ´’ o sus toxinas
¿Qué es una infección?
Es una enfermedad producida cuando comemos alimentos contaminados con bacterias patógenas, virus, y ¨ o parásitos vivos.


(HOJA 2)¿Qué es una intoxicación?
Es una enfermedad producida por consumir alimentos contaminados con toxinas
¿Qué son las toxinas?
Son sustancias venenosas para nosotros y son producto de desecho de las bacterias que se presentan en los alimentos cuando los dejamos en la ZPT [Zona de Peligro de la Temperatura].
¿Qué son los microorganismos?
Son organismos vivos que no se pueden ver a simple vista.
¿Quérequieren las bacterias para reproducirse?
De el CHATO; [Comida, Humedad, Acides, Temperatura, Tiempo, y Oxigeno.
¿Cuál es la zona de peligro de la temperatura?
Es el rango de la temperatura que favorece la reproducción de las bacterias y va de los 4°c a los 60° c. Hay que mantenerlos fuera de la Z P T.
4° c Z P T60°c


(HOJA 3) ¿Qué son los alimentos potencialmente peligrosos?
Son los alimentos que cumplen las características del CHATO; contienen alto contenido de proteínas y humedad que favorecen el crecimiento de bacterias y\ o la formación de toxinas. Requiere de una manipulación higiénica.
¿Cuál es el objetivo de la limpieza?
Eliminar toda suciedad, la contaminación química, y \ ocontaminación física en alimentos. También la eliminación de residuos de alimentos en nuestras mesas de trabajo, equipos, y utensilios para evitar el crecimiento y reproducción de bacterias sobre ellos.
¿Cómo debe llevarse a cabo la limpieza?
Aplicar agua y jabón sobre la superficie que queremos limpiar, tallar y por ultimo enjuagar.
¿Por qué es importante la limpieza, estrictamente la eliminación de residuosde alimentos en nuestros utensilios de trabajo?
Porque si dejamos residuos de alimentos por pequeños que estos sean, las bacterias comenzaran a reproducirse favoreciendo la contaminación de otros alimentos, equipos y superficies; además


(HOJA 4 ) de atraer fauna nociva, plaga ,como ¨´moscas ,mosquitos ,cucarachas ,y roedores.
¿Cuál es el objetivo de la desinfección?
Eliminar lasbacterias patógenas o reducirlas a niveles que no causen daño a la salud.
¿Cómo debe llevarse a cabo el proceso de desinfección para que funcione adecuadamente?
Siguiendo estrictamente las instrucciones del fabricante del producto químico que utilicemos. CONCENTRACION: Cuanto de agua por cuanto de desinfectante y TIEMPO .tiempo mínimo que debemos dejar actuar la solución desinfectante sobre lo quequeremos desinfectar.
¿Se puede lavar y desinfectar al mismo tiempo?
No .Siempre hay que llevar a cabo el proceso de limpieza primero para después continuar con el proceso de desinfección.
¿Se puede lavar y desinfectar el huevo?


(HOJA 5 ) Si, pero al instante en el que se van a utilizar nunca para almacenarlos menos que se guarden completamente secos y tapados.
¿Qué es el PEPS?
Es un sistema derotación de alimentos en el que los productos que se reciban primero se utilizan antes de los que se reciban después,
Todos los productos deben estar identificados con su nombre y tener anotada la fecha de entrada o elaboración.
¿En dónde debe aplicarse el sistema PEPS?
En todas las áreas en donde se tengan alimentos.
¿Cuáles son las temperaturas internas mínimas de cocción para los distintos...