Que es el Mirepoix
Páginas: 2 (257 palabras)
Publicado: 13 de septiembre de 2015
Investigar sobre el Mirepoix:
¿Qué es?
¿Cómo se utiliza?
¿Cuáles son sus ingredientes y las proporciones?
¿Cuáles son los tipos de Mirepoix?
El Mirepoixes una combinación de verduras cortadas en pequeños dados de aproximadamente 1 cm o 1.5 de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopashabituales en la cocina francesa; hoy en día es usado internacionalmente. Se asigna la invención en el siglo XVIII al cocinero que prestaba sus servicios alconde de Lévis-Mirepoix, mariscal de Francia y embajador durante el reinado de Luis XV.
Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, lascebollas y el apio (generalmente en proporción 1:2:1), pero son igualmente frecuentes los puerros, los nabos, los pimientos y las setas. Suele ir acompañado deun bouquet garni o especias para reforzar el sabor. El Mirepox "blanco" se usa para platos de color claro como los caldos de pescado, platos de aves consalsas blancas, o la crema de espárragos o de champiñones. El Mirepoix "oscuro" se emplea para salsas que lleven tomate o vino tinto, y platos de carnes rojas.Existen diversos tipos:
Magro: se emplean sólo verduras crudas.
Salteado: se saltea o carameliza las verduras en un cuerpo graso previamente a la cocción.Mirepoix graso: en el que se incorpora panceta magra o tocino
Matignon: cuando se emplea jamón.
Blanco: se compone de verduras claras, como la parte blanca delos puerros, la cebolla o el nabo.
Oscuro: incorpora verduras de color fuerte, como las hojas verdes de los puerros, los pimientos y las zanahorias.
¿Qué es?
¿Cómo se utiliza?
¿Cuáles son sus ingredientes y las proporciones?
¿Cuáles son los tipos de Mirepoix?
El Mirepoixes una combinación de verduras cortadas en pequeños dados de aproximadamente 1 cm o 1.5 de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopashabituales en la cocina francesa; hoy en día es usado internacionalmente. Se asigna la invención en el siglo XVIII al cocinero que prestaba sus servicios alconde de Lévis-Mirepoix, mariscal de Francia y embajador durante el reinado de Luis XV.
Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, lascebollas y el apio (generalmente en proporción 1:2:1), pero son igualmente frecuentes los puerros, los nabos, los pimientos y las setas. Suele ir acompañado deun bouquet garni o especias para reforzar el sabor. El Mirepox "blanco" se usa para platos de color claro como los caldos de pescado, platos de aves consalsas blancas, o la crema de espárragos o de champiñones. El Mirepoix "oscuro" se emplea para salsas que lleven tomate o vino tinto, y platos de carnes rojas.Existen diversos tipos:
Magro: se emplean sólo verduras crudas.
Salteado: se saltea o carameliza las verduras en un cuerpo graso previamente a la cocción.Mirepoix graso: en el que se incorpora panceta magra o tocino
Matignon: cuando se emplea jamón.
Blanco: se compone de verduras claras, como la parte blanca delos puerros, la cebolla o el nabo.
Oscuro: incorpora verduras de color fuerte, como las hojas verdes de los puerros, los pimientos y las zanahorias.
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