que es el pan

¿Qué Es El Pan?: Una porción de masa compuesta por harina, sal, levadura y agua,
en algunos casos enriquecida con huevos y margarina, fermentada, y cocida al
horno. De formas muy diversas y que sirve de alimento para las personas. Los
diferentes tipos de pan también reciben un nombre distinto dependiendo, en
muchos casos, de su contenido o por su forma.
Pan Francés: Pan de barra con miga muyblanca y corteza crujiente
Pan de Molde: Pan suave formado en molde que después de horneado se corta en
tajadas.
Pan Enrollado: Pan que al ser horneado presenta diversas capas de masa
separadas entre sí.
Pan Integral: Pan elaborado con buena cantidad de harina integral de trigo
Pan Mantequilla: Pan suave elaborado con una buena cantidad de mantequilla.
¿Qué Es Un Panadero?: La personadedicada a la elaboración y venta del pan, que
debe poseer todos los conocimientos relacionados con la profesión, el panadero
debe saber:
 Formular y pesar correctamente
 Controlar las fermentaciones que se producen durante la elaboración de pan
 Dar diferentes formas al producto terminado
¿Qué Es Una Panadería? : Es un establecimiento dedicado a la elaboración y
comercialización deproductos de panadería; En la elaboración de pan hay cuatro
ingredientes principales o básicos:
 Harina
 Agua
 Levadura
 Sal
Que El Resto De Los Ingredientes Enriquecedores Son:
 Azúcar
 Leche
 Margarina
 Mejorador
 Huevos
 Esencias
El Trigo
El trigo es el cereal más importante del mundo. Los granos o semillas de trigo se
muelen para obtener harina, siendo la harina de trigo lamás usada para la
panificación y pastelería. La harina de trigo por sus propiedades y características,
Gladys Cuero Ramírez

la hacen indispensable en la elaboración de masas panificables. La harina que
procede de otros cereales como: Maíz, Cebada, Arroz, Centeno, Avena, Mijo, etc.,
contienen proteínas también en la misma proporción que el trigo y en algunas
hasta en mayores proporciones, sinembargo, las proteínas insolubles que contiene
el grano de trigo y el de centeno tienen una característica peculiar de que al
combinarse con el agua forman el gluten, (sustancia elástica y consistente que
proporciona las características la estructura del pan).
Origen: No se sabe con exactitud de donde procede el trigo, pero existía 10.000 a.C.
Existen cuadros donde se conoce de su uso ymolienda. Granos de trigo fueron
encontrados en las pirámides de Egipto. En la actualidad existen muchas
variedades de trigo que crecen en casi todo el mundo, desarrollándose mejor en
climas que tienen inviernos fríos alternados con veranos calientes.
Composición Del Grano De Trigo
El grano de trigo tiene 3 componentes fundamentales:
Endospermo: Constituye alrededor del 83% del peso total delgrano de trigo.
Contiene en cantidades importantes almidón y proteínas, y su propósito es
suministrar energía alimenticia a la nueva planta. Es la fuente de la harina blanca.
Salvado: Conocido también como afrecho o cascara. Constituye alrededor del 14%
del peso total del grano de trigo. Posee proteínas, materias grasas y contiene
pigmentos que generalmente le dan al trigo su colorcaracterístico.
Germen: Constituye alrededor del 2.5% del peso total del grano de trigo. Se
localiza en el extremo inferior del grano. Contiene cantidades relativamente altas
de grasa. Es la porción viva del grano, la que bajo condiciones apropiadas germina
o crece formando una nueva planta.
Clasificación Del Trigo
Trigo Duro: Posee un elevado grado de proteínas, que son la fuente del gluten en
la masa.Este tipo de trigo generalmente proviene de climas fríos.
Trigo Blando: Tiene características contrarias al trigo duro. Menor grado de
proteínas. Proviene de climas menos fríos o templados, Sin embargo ambos tipos
de trigo pueden nacer y crecer en los dos climas. Este tipo de trigo se presta para la
fabricación de galletas, pasteles, bizcochos. De igual manera, son recomendados
para las...