Que es el queso?

Cuestionario de quesos

1. Da dos definiciones de leche
2. Menciona cuales son los principales componentes de la leche
3. Cual es la importancia del contenido de grasa en la leche
4.Por que son importantes las proteínas en la leche para hacer quesos
5. Describe las características organolépticas de la leche
6. Describe dos propiedades físicas que consideres másimportantes en la leche
7. Cuales son los cuatro tipos de bacterias presentes en la leche
8. Que tipos de productos se pueden obtener de la fermentación de la leche
9. Menciona como se clasifica laleche
10. Según el contenido de grasa, del azúcar y del agua ¿como se clasifica la leche?
11. Que son las pruebas de plataforma o de anden y cual es su finalidad
12. Describe 2 pruebas deanden que se realizan para saber la calidad de la leche
13. Que significa que la densidad de la leche sea menor de 1.027 cuando se efectúa la prueba de densidad
14. Cual sería la interpretación deque en la prueba de alcohol dé positivo
15. Que características debe cumplir una leche de alta calidad para la elaboración de los quesos
16. Describe con un diagrama de flujo el proceso térmicode la leche
17. Cuales son las condiciones ideales para la conservación de los lácteos
18. Menciona cinco usos de la leche
19. Que le sucede a la leche cuando se le aplica un proceso deultrapasteurización
20. Menciona cinco derivados lácteos
21. Menciona dos definiciones de queso
22. Da por lo menos dos clasificaciones de los quesos y un ejemplo de cada uno
23. Define lossiguientes términos:
a) Afinador
b) Cuajada
c) Lactosa
d) Cava
e) Afinado
f) AOC
g) DO
h) Cuajo
i) Pruebas de anden
j) Lira
k) CubaRESPUESTAS
1.- Líquido segregado por las hembras de los mamíferos a través de las glándulas mamarias que tiene como finalidad básica la de alimentar a la cría durante su crecimiento.

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