QUE ES EL TEPACHE

El Tepache (Chicha en algunos países de Centro y Sur América) es una bebida fermentada, originaria de México (Jalisco). Hoy en día es típicamente hecha con cáscara de piña, fermentada de 4 a 6 díascon piloncillo (En otros lugares “panela”) o azúcar.Es una de las bebidas fermentadas más consumidas y famosas de México. La palabra tepache procede del náhuatl tepiatl, que significa bebida de maíz,pues originalmente era elaborada con este cereal aunque hoy en día su versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y azúcar.En la actualidad esta bebida se prepara generalmente porla fermentación de pulpa de diversas frutas, aunque en algunas comunidades indígenas de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Sonora y Veracruz aún se mantiene la costumbre de elaborarla con maíz, variante que noha sido estudiada profundamente. El tepache es un PROBIOTICO. Después de uno o varios días de fermentación se obtiene una bebida refrescante muy saludable, de sabor dulce y agradable, pero si lafermentación se prolonga por más tiempo se transforma en una bebida alcohólica y después en vinagre.
El tepache en la actualidad se obtiene adicionalmente por la fermentación del jugo y la pulpa devarios tipos de frutos dulces como piña, guayaba, manzana, tuna, naranja, etc. el cual se deja fermentar por varios días, dependiendo de lo azucarada de la mezcla, de esta bebida si se deja fermentar másdías se obtienen una bebida con mayor nivel alcohólico pero también mayor amargura y acidez en su gusto, al cabo de semanas se termina convirtiendo en vinagre el cual generalmente acaba con lasbaterías de la fermentación, estos vinagres son de aromas y sabores muy distintivos de acuerdo al tipo de fruto del que provienen.
Antes de preparar: acá en México se habla mucho de como obtener la recetaexacta del tepache pero no hay ninguna receta exacta de tepache
¿Por qué?
Como algunos alimentos o bebidas en su preparación influye mucho el clima, los artefactos con que se realiza la...