Que es el vino
Páginas: 6 (1347 palabras)
Publicado: 13 de enero de 2012
¿Qué ES EL VINO?
El resultado de la fermentación de la uva. Ya que en esta fruta la fermentación es mas lenta y se conserva mejor por los acidos que contiene.
¿QUE SON LOS TANINOS?
Son los responsables de la sensación de astringencia, se articula en torno de tres ejes que representan respectivamente el alcohol la acidez y los taninos.
TEMPERATURAS EN QUE SE SIRVE EL VINO
PARA LOS VINOSBLANCOS:
Acido-dulce: 6°-8°C
Acido-madera: 10°-12°C
PARA LOS VINOS TINTOS:
Ligero: 12°-14°C
Medio: 14°-16°C
Pesado: 16°-18°C
¿Qué GENERO DE VID SE UTILIZA PARA HACER VINOS Y POR QUE?
La Vitis Vinifera porque se deteriora menos en la fermentación que otras frutas, también tiene ácidos que ayudan a su conservación, y es la que proporciona frutos con un sabor más agradable.
CONDICIONESIDEALES PARA LA VID
UBICACIÓN IDEAL:
Latitud 30,50 emisferio sur y latitud 30,50 emisferio norte
* Buena exposición solar para la maduración de la planta, ya que genera azúcar.
* Poco agua
* Suelos permeables y poco fértiles
* Que exista diferencia térmica entre el día y la noche
* Cuando hay cuerpos de agua cercanos absorbe el frio y no crea tanto impacto en la planta.¿Cómo AFECTA EL CLIMA AL VINO?
Clima cálido: vino potente, con más cuerpo y alcohol.
Clima frío: vino ácido y refrescante.
TIPOS DE CLIMA
MARITIMO: ubicado en la costa, hay mayor humedad, se cultivan varietales que aguantan mas la humedad.
CONTINENTAL: no hay cuerpos de agua, climas extremosos,
MEDITERRANEO: llueve en invierno, (la planta entra en periodo latente).
¿Qué ELEMENTOSINFLUYEN EN EL CARÁCTER DEL VINO?
* Tipo de uva (varietal)
* Subsuelo
* Clima
* Métodos de vinificación(elaboración del vino)
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA UVA
* Edad del viñedo: más viejo mayor calidad
* Rendimiento por hectárea: menor rendimiento más calidad, porque los sabores serán más concentrados.
* Poca humedad
* Temperatura
* Minerales delsubsuelo
* Textura del terreno
PRINCIPALES ENFERMEDADES
CAUSADAS POR: virus, fitoplasmas, bacterias, hongos y plagas.
Botritis cinérea o podredumbre noble:
Es un hongo que ataca la piel de la uva y absorbe la humedad. La podredumbre noble se realiza de manera intencional cuando se quiere un vino más dulce como los vinos para postres.
Pirs:
Es la picadura de un insecto que seca a laplanta.
Filoxera:
Es un insecto que se come la raíz de la planta. Para prevenirlo se usan porta injertos de vides americanas porque son más resistentes. Este insecto no habita en suelos arenosos o con demasiada agua.
Nematodos:
Son gusanos que atacan la raíz de la planta.
PLAGAS: animales vertebrados, roedores, ardillas, hierbas malas.
METODOS DE CONDUCCIÓN:
En vaso: donde la planta notiene ningún tipo de soporte, este método es mas caro y da resultado de mejor calidad.
En espaldera: la planta esta apoyada por guias de alambre o estacas, son utilizadas para mayor producción.
METODOS DE VITICULTURA (EL CULTIVO DE LA VID):
Razonada: se le da a la planta todo lo que necesite, fertilizantes y pesticidas, etc.
Orgánica: no está permitido el uso de productos químicos,solamente en el embotellado añaden sulfitos.
Biodinámica: donde además de no utilizar productos químicos como en la orgánica. Aseguran que las posiciones de los planetas, y los ciclos de la luna tienen también influencia sobre la vida de las plantas.
EL CICLO DE LA VID EN EL HEMISFERIO NORTE:
CRECIMIENTO DE LA PLANTA:
En Abril- el brote
En Mayo- la floración
FORMACIÓN DE RESERVAS:
En agosto-el envero que es el cambio de color de blanco a tinto en las uvas tintas.
En septiembre y octubre- la vendimia
En noviembre- la caída de la hoja
REPOSO:
En enero- la poda de la planta
En febrero- la movilización de reservas y el lloro de la planta.
VENDIMIA MANUAL:
Se recolectan las uvas a mano, y nos permite poder seleccionar las uvas de mejor calidad, además de que no se maltratan....
El resultado de la fermentación de la uva. Ya que en esta fruta la fermentación es mas lenta y se conserva mejor por los acidos que contiene.
¿QUE SON LOS TANINOS?
Son los responsables de la sensación de astringencia, se articula en torno de tres ejes que representan respectivamente el alcohol la acidez y los taninos.
TEMPERATURAS EN QUE SE SIRVE EL VINO
PARA LOS VINOSBLANCOS:
Acido-dulce: 6°-8°C
Acido-madera: 10°-12°C
PARA LOS VINOS TINTOS:
Ligero: 12°-14°C
Medio: 14°-16°C
Pesado: 16°-18°C
¿Qué GENERO DE VID SE UTILIZA PARA HACER VINOS Y POR QUE?
La Vitis Vinifera porque se deteriora menos en la fermentación que otras frutas, también tiene ácidos que ayudan a su conservación, y es la que proporciona frutos con un sabor más agradable.
CONDICIONESIDEALES PARA LA VID
UBICACIÓN IDEAL:
Latitud 30,50 emisferio sur y latitud 30,50 emisferio norte
* Buena exposición solar para la maduración de la planta, ya que genera azúcar.
* Poco agua
* Suelos permeables y poco fértiles
* Que exista diferencia térmica entre el día y la noche
* Cuando hay cuerpos de agua cercanos absorbe el frio y no crea tanto impacto en la planta.¿Cómo AFECTA EL CLIMA AL VINO?
Clima cálido: vino potente, con más cuerpo y alcohol.
Clima frío: vino ácido y refrescante.
TIPOS DE CLIMA
MARITIMO: ubicado en la costa, hay mayor humedad, se cultivan varietales que aguantan mas la humedad.
CONTINENTAL: no hay cuerpos de agua, climas extremosos,
MEDITERRANEO: llueve en invierno, (la planta entra en periodo latente).
¿Qué ELEMENTOSINFLUYEN EN EL CARÁCTER DEL VINO?
* Tipo de uva (varietal)
* Subsuelo
* Clima
* Métodos de vinificación(elaboración del vino)
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA UVA
* Edad del viñedo: más viejo mayor calidad
* Rendimiento por hectárea: menor rendimiento más calidad, porque los sabores serán más concentrados.
* Poca humedad
* Temperatura
* Minerales delsubsuelo
* Textura del terreno
PRINCIPALES ENFERMEDADES
CAUSADAS POR: virus, fitoplasmas, bacterias, hongos y plagas.
Botritis cinérea o podredumbre noble:
Es un hongo que ataca la piel de la uva y absorbe la humedad. La podredumbre noble se realiza de manera intencional cuando se quiere un vino más dulce como los vinos para postres.
Pirs:
Es la picadura de un insecto que seca a laplanta.
Filoxera:
Es un insecto que se come la raíz de la planta. Para prevenirlo se usan porta injertos de vides americanas porque son más resistentes. Este insecto no habita en suelos arenosos o con demasiada agua.
Nematodos:
Son gusanos que atacan la raíz de la planta.
PLAGAS: animales vertebrados, roedores, ardillas, hierbas malas.
METODOS DE CONDUCCIÓN:
En vaso: donde la planta notiene ningún tipo de soporte, este método es mas caro y da resultado de mejor calidad.
En espaldera: la planta esta apoyada por guias de alambre o estacas, son utilizadas para mayor producción.
METODOS DE VITICULTURA (EL CULTIVO DE LA VID):
Razonada: se le da a la planta todo lo que necesite, fertilizantes y pesticidas, etc.
Orgánica: no está permitido el uso de productos químicos,solamente en el embotellado añaden sulfitos.
Biodinámica: donde además de no utilizar productos químicos como en la orgánica. Aseguran que las posiciones de los planetas, y los ciclos de la luna tienen también influencia sobre la vida de las plantas.
EL CICLO DE LA VID EN EL HEMISFERIO NORTE:
CRECIMIENTO DE LA PLANTA:
En Abril- el brote
En Mayo- la floración
FORMACIÓN DE RESERVAS:
En agosto-el envero que es el cambio de color de blanco a tinto en las uvas tintas.
En septiembre y octubre- la vendimia
En noviembre- la caída de la hoja
REPOSO:
En enero- la poda de la planta
En febrero- la movilización de reservas y el lloro de la planta.
VENDIMIA MANUAL:
Se recolectan las uvas a mano, y nos permite poder seleccionar las uvas de mejor calidad, además de que no se maltratan....
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