que es eso???

México es el país mas representativo de lo que los arqueólogos han dado en llamar la Cultura del Maíz para simbólicamente expresar la forma de alimentación de sus pobladores. Siendo el maízoriginario de México, ya que se utilizaba como parte de la dieta del mexicano. Su evolución comienza cuando los recolectores y cazadores nómadas descubrieron que podían reproducir la planta, practicando unagujero en el suelo, regando la tierra, para después cosechar el producto, cocinarlo y comerlo.
Los antiguos mexicanos fueron profundos conocedores de la naturaleza y tuvieron una relación armónica conella. Esto se refleja sobre todo en sus conocimientos astronómicos, botánicos, medicinales, arquitectónicos y agrícolas, así como en su religión, artes, fiestas y en las costumbres que regían su ciclode vida. Así, lograron un importante conjunto de sustentos para la autosuficiencia. En la milpa desarrollaron las plantas que hicieron posible una dieta equilibrada para la mayoría de los habitantesdel México prehispánico. En ella, además de cultivar maíz, calabaza, frijol y chile, creció un sinnúmero de plantas, sobre todo quelites, e incluso pequeños insectos comestibles con gran cantidad deproteínas.
La mayoría de las recetas prehispánicas se fundieron con las tradiciones culinarias de los españoles, lo que dio origen a la actual gastronomía mexicana (con platos como el mole, el pozoley el guacamole) que es una de las más variadas del mundo por la versatilidad de sabores, colores y olores.
Al principio, los españoles solamente querían comer los alimentos que conocían, pero losmexicanos no tardaron en enseñarles a ampliar sus horizontes culinarios, de manera que ambas culturas se mestizaron y las preparaciones a base de maíz y chile fueron encontrando su lugar en las mesasespañolas, en tanto que los huevos, la carne, los quesos, los cítricos fueron sabiamente adoptados en las mesas de los mexicanos.
La cocina mexicana, enriquecida a raíz de la conquista, representa la...