que es la contaminación cruzada

La contaminación cruzada ha estado ligada
a muchas infecciones alimentarias en
restaurantes. Para evitar el riesgo de un
brote, los empleados han de tener
conocimientos sobre las fuentes decontaminación cruzada y su ocurrencia
Contaminación cruzada se refiere a la
transferencia de virus, bacterias y otras
sustancias dañinas desde los alimentos o
las superficies de trabajo a lascomidas. La
contaminación cruzada puede ocurrir:
· De comida a comida
· De persona a comida
· De equipo o utensilio a comida
De Comida a Comida
Los alimentos mismos pueden ser una
fuente devirus, bacterias y otras sustancias
dañinas. Como resultado, éstos pueden
contaminar las superficies de trabajo y otros
alimentos listos para comer. Ejemplos de
contaminación cruzada de comidaa comida
incluyen:
· Jugo de carne cruda que gotea dentro
de contenedores de vegetales cocidos
porque éstos se encuentran
almacenados justo debajo del
contenedor de carne
· Usar la mismatabla para cortar pollo
crudo y luego para cortar lechuga para
una ensalada.
De persona a Comida
Los empleados que manipulan comidas
pueden transferir virus, bacterias y otras
sustanciasdañinas a las superficies limpias
de trabajo, de utensilios o a la comida
misma. Ejemplos de contaminación
cruzada de persona a comida incluyen:
· Manipular carne cruda con las manos y
luegopreparar frutas para una ensalada.
· Manipular comidas después de usar el
baño sin lavarse las manos.
· Limpieza inadecuada de las superficies
de preparación de comidas tal como
usar un trapomojado sin desinfectante
para limpiar la mesa donde estaba la
carne cruda.
De Equipo o Utensilio a Comida
Este tipo de contaminación cruzada ocurre
cuando equipos y utensilios sucios entranen contacto con comidas listas para comer.
Algunos ejemplos de incluyen:
· Usar el mismo rebanador para carne
cruda y tomates sin lavar ni desinfectar
entre medio.
· Reusar contenedores de...