Que Es La Leche

RESUMEN
QUE ES LA LECHE:
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras.
La principal función de la leche es la de nutrir a loshijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos.
OBTENCION DE LA LECHE
Estimulo de la vaca
EI ordenó a mano es un proceso que requiere de la colaboración de la vaca. Algunas, debido a sutemperamento, necesitan de un manejo especial para que suelten la leche. La colaboración de la vaca se consigue estimulándola, para Que la leche fluya hacia el pezón, en el momento del ordeñó. EI mejorestimulo es lavar la ubre con agua tibia y enseguida Secarla con un trapo limpio. En esta forma la vaca se preparara Para el ordeno.
Al lavar y secar la ubre se produce en la vaca una sensaciónnerviosa que Ie hace secretar una hormona llamada OXITOCINA. Esta hormona es la que estimula a la vaca a soltar la leche.
Escondida de la leche:
Si la vaca se pone nerviosa debido a gritos, golpes 0ruidos, entonces secreta otra hormona Llamada Adrenalina, que interrumpe la salida de la leche. Se dice entonces que " la vaca esconde la leche".
Tratamiento de la leche:
Estandarización:
Los flujos deleche descremada y crema después de la separación debe ser recombinada a un contenido graso especificado. Una estandarización directa de la crema y leche desnatada es automáticamente remezclada en elseparador proporcionando la cantidad de grasa deseada.

Pasteurización:
La pasteurización es el tratamiento de las partículas de leche o productos lácteos a una temperatura y tiempo específicos sinpermitir la recontaminación del producto durante el tratamiento térmico. Este proceso tiene como objeto dos propósitos que son:
1. En cuanto a la salud pública: Hacer que la leche y productoslácteos sean seguros para el consumo humano por destrucción de todos los microrganismos patógenos.
2. Aspectos de calidad: Para mejorar la calidad de la leche y productos lácteos. La pasteurización...