Que es la pectina

QUE ES LA PECTINA



La pectina es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales y frutas. Químicamente, es un polisacárido compuesto de una cadena linear de moléculasde ácido D-galacturónico, las que unidas constituyen el ácido poligalacturónico. Se pueden encontrar pectinas de alto y bajo metoxilo.




PARA QUE SE DETERMINA LA CANTIDAD DE PECTINA

Elcontenido de pectinas en frutas se determina con la finalidad de conocer el grado de madurez de éstas, lo cual es importante en la industria para la elaboración de jugos y mermeladas.




MATERIALESEMPLEADOS EN LA DETERMINACION DE PECTINA


1 Vaso de precipitado de 400 ml. 


1 Mortero.






1 Cuchillo o espátula.




1 Embudo.



1 Probeta de 100 ml.








1Agitador de vidrio.






1 Tela de asbesto.




1 Mechero.






1 Tripié.



1 Balanza granataria.








1 Horno.






REACTIVOS EMPLEADOSSolución de CaCI2 al 10%. 





Alcohol etílico al 95%




PROCEDIMIENTO

1. Divide finamente 100 gramos de una muestra de manzanas (realízalo rápidamente) y colócalos en un vaso deprecipitado de 400 ml.
2. Adiciona 100 ml. de agua.
3. Calienta a ebullición hasta tener una pulpa; el calentamiento no debe ser prolongado.
4. Separa el líquido contenido en la pulpa, usando para ello unamanta de cielo.
5. Divide el extracto en dos partes iguales y colócalas cada una en un vaso de precipitado de 400 ml.
a) 1. A una parte del extracto adiciónale gota a gota una
disolución de CaCI2hasta que no precipite.
2. Filtra sobre un papel filtro tarado.
3. Seca en el horno a 60° C.
4. Pesa el papel filtro con los sólidos secos obtenidos.
b) 1. A la otra porción del extracto adiciónalealcohol etílico mientras se agita bien.
2. Filtra y seca como en el inciso a.
3. Pesa el papel filtro con los sólidos secos obtenidos.
Al calcular el % de ácido péctico, los cálculos se hacen...