Que es leudar

UN RECORRIDO POR LAS COSTUBRES GASTRONOMICAS MUISCAS, EN LA ACTUALIDAD
VIVIANA MARTÍNEZ NARIÑO
BRAHIAN CASTILLO RODRÍGUEZ
ANA MARÍA MAHECHA PULIDO
POLITECNICO INTERNACIONAL
FACULTAD DE HOSPITALIDAD
BOGOTA
2014
UN RECORRIDO POR LAS COSTUBRES GASTRONOMICAS MUISCAS, EN LA ACTUALIDAD
VIVIANA MARTÍNEZ NARIÑO
BRAHIAN CASTILLO RODRÍGUEZ
ANA MARÍA MAHECHA PULIDO
CAROLINA TORIJANOCOLMENARES
POLITECNICO INTERNACIONAL
FACULTAD DE HOSPITALIDAD
BOGOTA
2014
INTRODUCCION
La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y de las tradiciones europeas. Su variedad de productos (productos como los cubios, hibias, chuguas, alcachofa, arracacha, yuca, maíz, ullucos, nabos, etc.) se nutre con su enorme gama climática que favorece una cocina variada,apetitosa y original. En Colombia la existencia de culturas y grupos étnicos en épocas antiguas era muy notable. Hoy en día son muy pocas las que quedan.
La presencia del pueblo muisca en la sabana de Bogotá se remonta a tiempos inmemorables. Sus costumbres gastronómicas, la pobreza, la desigualdad y el interés en ellos ya no es el mismo.
En este proyecto se busca rescatar más que estastradiciones su cultura y sus costumbres gastronómicas, que son realmente importantes para los colombianos.
TITULO
UN RECORRIDO POR LAS COSTUBRES GASTRONOMICAS MUISCAS, EN LA ACTUALIDAD
DESCRIPCION DEL PROYECTO
3.1 Problemática
La comunidad indígena muisca, ha perdido reconocimiento debido a que se ha dejado atrás costumbre, tradiciones y su cultura por la modernización de la sociedad. La faltade interés hacia esta población ha hecho que los colombianos se olviden de su existencia. El desconocimiento de estas etnias ha generado los desplazamientos de las poblaciones indígenas por grupos violentos al margen de la ley, la indiferencia del gobierno y la población colombiana en general ha contribuido a la desaparición de estos pueblos indígenas, como dice la sala de situación humanitariaColombia, oficina para la coordinación de asuntos humanitarios Naciones Unidas:
“Para los indígenas del Pueblo Nación – Muisca Chibcha de Boyacá, es preocupante la seguridad alimentaria de las comunidades indígenas y de sus descendientes los campesinos, boyacenses han sido expropiados de las tierras ancestrales, a través de pagos irrisorios, no se tienen tierras para el cultivo, actualmente setrabaja como jornalero, empobrecido y sin afirmación territorial, con ingresos muy bajos, sin reconocimiento como indígena ante el Estado, es decir, no se puede ejercer, ni solicitar apoyo ante el Estado como indígena, mucho menos ser sujeto de derechos. En cuanto a la armonía y el equilibrio es tan adverso, a tal punto que el desarraigo al territorio, uso y costumbres es nefasto, los indígenas y susdescendientes han perdido el rumbo; además es innegable el reduccionismo ideológico y espiritual que durante 471 años ha sido sometido como estrategia de desculturización desde la educación, sin respetar su derecho propio y su cultura en detrimento de su autonomía, además de la presión de los grupos reales de poder que se empeñan por desaparecer su presencia de estas tierras”. CITATION SalSF \l9226 (Sala de Situacion Humanitaria de Colombia (Naciones Unidas), S/F)Con base a lo anterior surge la siguiente pregunta: ¿Cómo resaltar los productos y platos típicos de los pueblos muiscas?
Justificación
Con esta indagación se quiere dar a conocer las riquezas gastronómicas que ofrecen la cultura muisca, recuperando experiencias, costumbres, métodos, ingredientes y utensilios utilizados encocina tradicional ancestral colombiana de los pueblos indígenas.
Por otra parte, se pretende evidenciar en los estudiantes de cocina todo lo referente a las costumbres y platos autóctonos del pueblo muisca asentados en la ciudad de Bogotá, localidad de Suba (cabildo Indígena de Suba).
Como comenta, Oscar Javier Martínez Polo en su investigación sobre los gastronomía Ancestral Muisca, Estudio...