¿Que pasa con los alimentos que se echan a perder?

¿Qué sucede con los alimentos cuando se “echan a perder”?
Los alimentos pueden tener diferentes procesos y velocidad de descomposición según la temperatura, la cantidad de agua que contengan y elelemento predominante en ellos.
Los pescados frescos se descomponen velozmente por su alto contenido en agua y proteínas(putrefacción)Siguen las carnes rojas y aves, con algo menos de agua, tambiénpudren por ser proteínas.
Los de predominio graso duran mucho tiempo y se enrancian, por envejecimiento y acción de la luz:mantecas y aceites.
Los hidratos de carbono fermentan(papas,arroz, maíz)La leche es un caso especial pues tiene igual cantidad de hidratos de carbono y proteínas así que tiene ambos procesos y por eso si no tiene conservantes se corta enseguida.
El huevo es un casocontrario ya que la naturaleza lo prepara para durar mucho,
¿Cómo se evita la descomposición de los alimentos?
Anteriormente se mencionaron como principales causas de la alteración de los alimentos,los microorganismos y las propias enzimas de los alimentos como responsables de los fenómenos vitales. Para que ocurran estos fenómenos se necesitan ciertas condiciones apropiadas: acceso del aire,humedad y temperatura. Así pues, para impedir que estos indeseables fenómenos vitales se produzcan, se debe eliminar el aire, el agua y el calor excesivos. Los métodos que impiden que los agentesbiológicos alteren los alimentos se llaman Métodos Indirectos de Conservación.
¿Recuerdas qué es la fermentación? ¿Qué aplicaciones tiene?
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta,que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentaciones.
¿Durante la fermentación ocurren cambios químicos? ¿Cómolo sabes?
la materia cambia en su composición y propiedades es un cambio químico; es decir las sustancias iniciales se transforman y no se parecen a las sustancias obtenidas después del cambio...