QUE SON LOS CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
Los seres vivos para realizar sus funciones vitales requieren de energía. Esta energía en caso de las plantas la obtienen a través de la fotosíntesis. Sin embargo, en el caso del humano y otros seres vivos, el cuerpo puede obtener energía a partir de una mezcla de carbohidratos, lípidos y proteínas.
En esta lectura hablaremos de los carbohidratos denominados también hidrato decarbono, azúcares o glúcidos y representan la principal fuente de energía de los seres vivos. Las necesidades energéticas son diferentes para cada individuo dependiendo su estatura, edad, sexo, peso e intensidad de las actividades físicas. Si ingerimos carbohidratos en exceso entonces la energía que es más de la necesaria la almacenamos y la masa corporal aumentará pero si la cantidad ingerida esmenor de la que el cuerpo requiere, se recurre a la grasa almacenada y en consecuencia perdemos peso. Los carbohidratos se componen de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno en proporción aproximada de un átomo de carbono por dos de hidrógeno y uno de oxígeno (CH2O)n. Los azúcares más típicos son la glucosa, fructuosa, la galactosa y almidón. Se encuentran principalmente en las frutas y jugos defrutas, verduras, leche y yogurt, así como en el pan, cereales, arroz y pastas y, además, en las papas y legumbres.
Los carbohidratos son aldehídos y cetonas con muchos OH o sustancias que lo forman por medio de la hidrólisis. Incluyen los azúcares simples como la glucosa, así como azúcar, almidón y celulosa. Los carbohidratos son los productos primarios de la fotosíntesis, la compleja serie dereacciones en las plantas que promueve la energía solar cuando la absorbe el pigmento verde llamado clorofila. En el proceso de la fotosíntesis, el CO2 y H2O y los minerales se transforman en sustancias químicas y oxígeno.
La ecuación más simple de la fotosíntesis:

Existen tres tipos de carbohidratos: los monosacáridos (una unidad de azúcar), disacáridos (dos unidades de azúcar) o polisacáridos(muchas unidades).
Monosacáridos: Los monosacáridos o azúcar simple no reaccionan con el agua. Su fórmula empírica es (CH2O)n. Aquellos que tienen grupos aldehído se denominan aldosas y los que tienen grupo cetona se denominan cetosas. Los monosacáridos con tres carbonos son triosas, el gliceraldehído y ladihidroxiacetona. La ribosa y la desoxirribosa son pentosas (Desoxi significa la falta de un oxígeno donde debe estar normalmente); o sea azúcares de cinco átomos de carbono, y componen los ácidos nucleicos, como ADN, RNA, las macromoléculas de la herencia.

En un monosacárido, todos los carbonos excepto uno están unidos a un grupo hidroxilo; el otro carbono forma un doble enlace con un átomo deoxígeno, con lo que constituye un carbonilo. Si este grupo está en el extremo de la cadena, es un aldehído, si está en cualquier otra posición, se trata de una cetona. (El esqueleto de carbono de un azúcar comienza a numerarse en el grupo carbonilo terminal; o en el carbono más cercano a él) de la cadena abierta. Se han encontrado más de 200 monosacáridos en la naturaleza. Los más comunes son: la glucosa,fructuosa y galactosa.
La glucosa es una hexosa (CH2O)6, o bien, C6 H12O6, con un grupo aldehído, es el monosacárido más abundante y reviste suma importancia en los procesos biológicos.
La fructuosa, también (CH2O)6, o bien, C6 H12O6, tiene un grupo ceto, por lo que es una cetohexosa. En la fructuosa, que es una cetona, el oxígeno tiene enlace doble con un átomo de carbono en la cadena, en vezde hacerlo con un carbono terminal, como ocurre en la glucosa (que es un aldehído).
La disposición diferente de sus átomos hace que estos dos azúcares tengan propiedades químicas distintas. Por ejemplo, la fructuosa es más dulce que la glucosa.
La fructuosa está presente en grandes cantidades en las frutas y en la miel. La glucosa y la galactosa difieren entre sí en otro aspecto. Ambas son...