Que tan importante es el hielo

¿Que tan importante es un cubo de hielo en tu trago?

Ha nacido una nueva cultura del hielo entre los barmans de Nueva York.

Muchos suelen de echar de menos laimportancia de un simple cubo de hielo en sus tragos favoritos. Sin embargo, en contra de la tendencia de menospreciar la presencia del hielo en los tragos, esta naciendo unanueva generación de barmans en la ciudad de Nueva York que se consideran apóstoles del hielo

Richard Boccato se considera uno de ellos. El barman de la Gran Manzana tuvo laidea de usar un enorme bloque de hielo sobrepasando los cien kilos, del cual extraía las dimensiones necesarias para cada trago especifico que deseaba elaborar.

Boccatofundó una nueva empresa de hielos ambientada específicamente al uso de cocteles, llamada HundredWeight. El innovador barman vende hielos en diversas formas que se adecuan atragos específicos, creando hielos esféricos, cónicos, entre otros.

Éste afirma que el hielo esférico es más efectivo que la clásica forma cúbica. Boccato indica que laforma esférica conserva el oxigeno en los hielos durante mas tiempo, prolongando su capacidad de mantener un trago helado.

Es en esta misma ciudad donde esta el conocidobar Johny Swet, se presencia el innovador uso de hielos realizados con infusiones de ingredientes como hierba luisa, fresa y hasta virutas de chocolates que se derriten entu whisky.

Al final del día, todos disfrutamos de un trago a su temperatura helada y no podemos olvidar que el hielo regula la cantidad de agua en un coctel. Lo quesignifica que su presencia en nuestros tragos puede hacerlo delicioso, o completamente intomable y esto es lo que hace tan importante a este nuevo movimiento de barmans.