Que y como entiendes las bpm

Faber Mauricio Zabala Ramírez
Preparación y alistamiento para un servicio de cocina




Actividad semana 1


1. Estas normas nos ayudan a estipular como se debe manejar ypreparar no solo la comida sino el área de trabajo. Manteniendo el respeto frente a los alimentos y el consumidor, siguiendo el debido proceso que se requiere.
Estas normas aseguran un buen servicio yuna excelente calidad e higiene para el consumidor.

2. La diferencia entre refrigeración y congelación. es la temperatura ejercida
Ya que la refrigeración consiste en mantener las carnes,las frutas y las verduras en una temperatura inferior a 6º centígrados y superior a 0º centígrados, Mientras en la congelación se hace a temperaturas inferiores de 0º hasta -20º centígrados paracongelar la mayor parte del agua  del producto permitiendo una conservación más prolongada que la refrigeración.


3. El Mise en place es necesario a la hora de una preparación debido a queeste significa en el lenguaje de la cocina, alistamiento previo para un servicio de cocina lo cual es muy útil. Ya que al tener todo listo a la hora de una preparación nos ahorrara tiempoEspacio y será más cómodo


















Apliquemos el conocimiento

Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realice una visita donde produzcanalimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc.) observe que ambiente de salubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la siguiente tabla en tiempo real.

BPM | Si se cumple | Nose cumple |
¿Utiliza una adecuada presentación personal para manipular los alimentos? | X | |
¿Utiliza pinzas y cubiertos para manejar los alimentos? | | X |
¿Mantiene el cabello corto,recogido y bien cubierto? | X | |
¿Mantiene limpia las áreas de trabajo? | X | |
¿Utiliza anillos, aretes o manillas durante las labores? | | X |
¿Tiene las uñas limpias, cortas y sin esmalte? |...