Quelites Mexicana

Quelites

Se aplica este nombre común en
la parte central de la República
Se aplica este nombre común en la parte central de la
Mexicana,
sobre
República Mexicana
"México", sobre
todotodo
a variasa varias
especies de hierbas
silvestres,
cuando
aún
especies
decomestibles
hierbas
silvestres,
son tiernas
comestibles cuando aún son
tiernas crecen de manera silvestre
en casi cualquier terreno,usualmente en la milpa.

Desde el punto de vista nutricional, los quelites son importantes para
completar la dieta. Algunos se usan además con propósitos medicinales.

Son muy adaptables al tipo de clima y a los
recursos que tenga el subsuelo. Por lo tanto no
hace falta cuidar su cultivo, sólo cortarlas en el
momento correcto, ya que si están muy
maduras tienden a tener un sabor más
amargo.

Tienenun alto valor nutricional contienen
mucho hierro, potasio y fibra. Inclusive más
que la espinaca. Gracias a estos atributos, los
quelites fuero parte esencial de la dieta
mesoamericana.

Quelites silenciados
Al igual que el amaranto, el sabor y los
beneficios de los quelites fueron silenciados
por la dominación colonial. La introducción de
las lechugas, espinacas y acelgas europeas,
desplazaron laproducción de los quelites.
Hasta la fecha los quelites han sido relegados
como alimento de segunda.

Sin embargo, comemos muchos quelites sin
siquiera saberlo, y es que varios platillos
mexicanos están preparados a base de
quelites. A continuación les describo los
quelites más populares que seguramente
hemos comido en tamales, capeados, o guisos
con mole.

ROMERITOS
También se conocen comoromerillos o quelites salados. Su tallo y hojas son
comestibles, pero no se pueden comer crudos. Deben cocerse primero, y
después se agregan a guisos y salsas. Son muy consumidos en la Ciudad de
México, y su uso más común, es el plato navideño con mole, nopales y tortitas
de camarón.

Un clásico platillo de casa o fonda mexicana, es el cerdo en salsa verde, y
siempre va preparado con verdolagas, otravariedad de quelite. Estas son muy
comunes y fáciles de encontrar

VERDOLAGA
Se pueden usar
crudas
para ensaladas, pero
es más fácil digerirla
después de cocerla.

CHAYA
Se puede preparar
de diversas maneras.
Desde agua fresca,
hasta en huevo o el
típico tamal
yucateco: Brazo de
Reina.

Originaria del sureste de México, la chaya es un arbusto de hojas
comestibles. Sus hojas son ricas en calcio,hierro, fósforo y es una fuente
importante de proteína. Se recomienda su consumo para combatir la
diabetes, la artritis y mejora el funcionamiento del cerebro. Además de
fortalecer los huesos y ayudar a bajar de peso.

Este quelite es característico por su fuerte olor.
Suelen comerse sus hojas crudas. Es famoso
por ser el ingrediente que le da su
característico sabor a la cemita poblana.

PÁPALOHUAZONTLE
El huazontle es muy fácil de digerir.
Este quelite que se asemeja mucho a la planta
de amaranto, es la base de otro famoso platillo
mexicano: las tortitas capeadas de huazontle
en mole o salsa roja.

BERROS

Esta planta tiene muchos tallos, hojas y flores. Se puede
comer cruda. De hecho, sabe muy rica en ensaladas. En
México también se usa en sopas y cremas. Al igual que la
mayoría delos quelites, es muy nutritivo. Tiene
propiedades depurativas (purifica), y es diurético.

HOJA
SANTA

Tiene un sabor fuerte y olor penetrante. En épocas
prehispánicas se usaba con el cacao. En comida tradicional
mexicana, se usa en salsas, tamales, y sobretodo, para
envolver el pescado. Se considera un buen remedio para
problemas respiratorios.

QUINTONIL
El quintonil (nombre que se da a lashojas comestibles del amaranto), es una planta
herbácea de tamaño variable; comúnmente mide entre 30 y 50 cms. de altura. Entre
Mayo y finales de Junio, y aún a principios de Julio, se hallan las plantas tiernas, las
más adecuadas para el consumo del hombre y su  uso como verdura es muy antiguo.
Los quintoniles se comen cocidos.

El alache es un quelite muy apreciado por su sabor. Las hojas y...