Quequita

INTRODUCCIÓN
INVESTIGACIÓN DEL MERCADO 1
1.- Título de la investigación 1
2.- Planteamiento del problema 1
2.1.- Enunciado del problema 1
2.2.- Formulación del problema 1
3.-Objetivos 2
3.1.- Objetivo general 2
3.2.-Objetivos específicos 2
4.- Hipótesis 2
5.- MARCO TEÓRICO 3
5.1.- ESTUDIO DEL PRODUCTO 3
5.2.- PRODUCTOS QUE OFRECE 3
5.3.- DELIMITACION DE LA POBLACION A INVESTIGAR 35.4.-SEGMENTACION DEL MERCADO A CUBRIR 5
6.- MERCADO META 7
7.- ESTABLECER EL TAMAÑO DE LA MUESTRA 8
8.-CUESTIONARIO 9
9.- RESULTADOS 10
10.- ANÁLISIS E INTERPRETACION DE DATOS………………………….....................19
CONCLUSIONES ………21
BIBLIOGRAFÍA 22
ANEXOS………………………………………………………………………………….……23










INTRODUCCIÓN
Chicharronería que Angélica Díaz inició en 1976 en la entrada delrestaurante de su madre, en Arequipa. Comenzó con una cocina en la vereda y 12 kilos de carne. En el 2003 compró su actual local. Tiene 3.700 m2 y una capacidad para 1.300 personas. Los fines de semana está repleto, ademas las ventas llegan a ser aproximadamente de 400000 soles mensuales.
Se encuentra ubicado en Av. Arancota B 12 A. Sachaca . Para un simple mortal puede sonar increíble que este tengapor origen un lugar mínimo donde no había sitio ni para sentarse, y es que hoy puede atender -en una- a más de mil comensales. Para lograrlo, Angélica, a quien su madre desde siempre llamó Quequita, asumió riesgos que habrían hecho temblar al más plantado. Esta es su historia:
Se casó a los 21 y decidió crear su propio negocio.
A raíz de eso me independicé de mi mamá y salí a vender a la puertacon mi cocinita.
¿Por qué lo hizo? ¿No era más fácil seguir con su mamá?
No, yo ya tenía un hogar. Tenía que valerme por mis propios medios.
¿Cómo comenzó?
Sacamos una cocinita afuera del restaurante de mi mamá, por donde pasaba la gente, y cocinábamos ‘en vivo y en directo’: el señor veía las presas, escogía la que le gustaba y se la preparábamos para que se la coma ahí o para llevar.
¿Cómofue el primer día? ¿Sintió algún temor de que la gente no le fuera a comprar?
Temor, no. Como ya tenía experiencia en la cocina, no sentí temor… Vendí poco –la mitad-, pero seguimos persistiendo.
¿Qué fue lo más difícil?
Enfrentar los obstáculos que te ponen los mismos peruanos.
¿A qué se refiere?
Un ejemplo: que llegue un cliente, no haya espacio en mi acera para que se estacione, lo hagafrente a la casa del costado, y que lo boten de mala manera. O sea: la envidia.
Es que a los vecinos les termina afectando la presencia de un restaurante: por los olores, la bulla…
Pero, ¿qué se puede hacer?
Cuesta ponerse en los zapatos del otro, ¿no? Porque así como ustedes no entendían esa reacción, ellos tampoco comprendían que ustedes estaban tratando de salir adelante.
Claro… Nosotros nosomos personas problemáticas. Nosotros tratamos de llevarnos bien con todos.
Hay mucho restaurante que abrió tras invertir harto dinero pero terminó quebrando. A usted no le pasó eso.
Es que yo he empezado de a poquitos, y he ido creciendo con el transcurso de los años. La clientela yo no la he ganado en dos o tres años: son más de 30 años de trabajo.
Claro, porque usted permaneció en eseespacio mínimo casi 14 años.
Ehhh… Mi hijo entonces tenía 12, así que con mi mamá he estado 12 años. De ahí nos fuimos a una casita y la adecuamos. Era nuestra vivienda, y yo -al principio- dije: “Tanta gente no va a venir”, porque como me había cambiado de sitio, mis clientes ya no venían; preguntaban por mí en el lugar donde antes estaba y les decían: “Se ha ido a Lima”.
Tuvo que empezar de nuevo.De cero, prácticamente. Como teníamos un jardín, lo adecuamos con mesitas…
¿No se arrepintió de haber tomado la decisión de mudarse?
¿La verdad? Nunca pensé en eso. Ahí tenía más espacio, iba poder atender a mis clientes más cómodamente. En el otro lugar no podía poner ni una mesa.
De niña, ¿cómo empezó a ayudar a su mamá?
Mi mamá era muy exigente en la cocina. Terrible. ¡Para ella no...