Quesadilla

Las quesadillas son un platillo mexicano que, en la mayor parte del país está hecho a base de tortillas de maíz. Variaciones pueden llevar ingredientes extra como chorizo, champiñones, etcétera. Suingrediente principal es el queso de donde proviene su nombre.
Características generales[editar · editar código]

En el noroeste del país las quesadillas (de preferencia con tortillas de harina detrigo) son a la plancha o a la parrilla, que además del queso fundido suelen acompañarse de diversos ingredientes. En el centro y el sur del país, casi exclusivamente son de tortilla de maíz.
Unaquesadilla debe de estar doblada, si no se dobla y el queso (y extras) se colocan entre dos tortillas entonces se llaman sincronizadas. La tortilla también puede ser de harina de trigo o de maíz.
Enalgunos estados del país, solamente se consideran como quesadillas a las preparadas exclusivamente con queso, por lo que al agregar ingredientes extra se denomina como dobladilla. Sin embargo, en la ZonaMetropolitana del Valle de México el término quesadilla puede referirse a las tortillas de maíz dobladas que pueden llevar más ingredientes además del queso o incluso prescindir de éste, y aun así nodejar de llamarse quesadilla. Cabe destacar que las quesadillas no solamente son preparadas con queso oaxaca o quesillo.
Variedades[editar · editar código]

Otras variaciones, son las gringas y laspochas. Las gringas son quesadillas en tortilla de harina a las que se les añade carne al pastor (la usada para la preparación de tacos al pastor). Las pochas son quesadillas en tortilla de maíz alas que se les añade carne de los tacos de res.
Es una de las comidas callejeras más populares y se elabora a base de masa o pasta cruda de harina de maíz, modelando primero la tortilla y agregando elingrediente al queso que puede ser papa, hongos, huitlacoche, chorizo, chile jalapeño en rajas, quelites, chicharrón, sesos de res, picadillo hecho a base de carne molida de res o cerdo, tinga,...