Queseros de sonora

1. Antecedentes
La actividad ganadera en Cobachi tiene sus orígenes desde la fundación del ejido mismo, por el año de 1933 cuando un grupo de peones y vaqueros de la Hacienda del mismo nombre, asentada en terrenos nacionales en posesión de la familia Valdez, se unieron con los vaqueros de la Hacienda Las Calaveras (Rancho colindante), que la familia Torres poseía como concesión ganadera, elgrupo de solicitantes de tierras ejidales dominaban a la perfección las actividades ganaderas ya que ambas haciendas se dedicaban a la producción de ganado en pie que movilizaban a Hermosillo y a EEUU por la frontera de Nogales y Agua Prieta), la producción de queso era en pequeña escala y se vendían a los varilleros (comerciantes de mercancía que recorrían poblados y rancherías en carretas tiradaspor mancuernas de mulas), práctica que seguramente realizaban los peones o vaqueros ya que no era de interés económico para el hacendado.
El trabajador peón o vaquero de confianza de las haciendas tenían permitido criar una cantidad mínima de reses (6 a 7) para complementar las necesidades de su familia, las que debieron ser significativas, considerando que aun existían resabios de las tiendas deraya.
La dotación original del ejido fue de aproximadamente 1,280 hectáreas, incluidas 40 ha agrícolas que se repartieron de forma proporcional entre los 24 ejidatarios reconocidos por el Departamento Agrario de Gobierno y la asamblea de solicitantes de derechos agrarios. Una vez instalados en los terrenos de agostadero dotado para el manejo colectivo de la ganadería, algunos contaban ya conganado bovino, equino, asnal y mular, enseguida se avocaron a construir un pozo con trabajo colectivo para el riego de las 40 ha agrícolas, mismas que se repartieron como parcelas individuales entre cada uno de los ejidatarios.
La familias recién instaladas contaban con gallinas para alimento de carne y huevo, de puercos para la obtención de latas de manteca y carne, había algunos que gustaban de lacacería, en un monte abundante en arboles de mezquite, palo fierro, chino y pastizales naturales que pasaban el metro de altura entre las llanuras de gran parte del terreno.
La carga cultural de las familias fundadoras de Cobachi era muy rica y diversa, sabían preparar alimentos típicos de la región y la época, conocían la flora y fauna silvestre en sentido amplio, desde alimentos, plantasmedicinales y usos para construcción de utensilios de uso domestico y de trabajo.
Lo anterior aunado al dominio de la producción de alimentos en huertos familiares hizo de Cobachi una comunidad pujante, donde se sembraba frijol de yurimun, calabaza, maíz, trigo, chile, etc., ingredientes esenciales para preparar el socorrido “guaca baque” (caldo con hueso y verduras), el “cuciri” (pinol de trigo conleche y panocha), carne con chile, albóndigas, chicos, orejones, pinole, y demás delicias naturales que poco a poco han ido quedando en el olvido.
De la leche obtenían en primer lugar cuajada, queso, requesón, mantequilla y quesadillas.
La riqueza cultural de Cobahi, sin duda deriva de la combinación de personas de diferentes lugares, algunas de Mazatan (González), Rancho Viejo (Bracamonte),Matape (Córdova), familias yaquis como los Arenas, Rendón, Molina (Valle de Guaymas), Bórquez, Figueroa, Moraga, Yáñez, Moreno, Manzo, Escoboza, Daniel, Tanori, Palafox, Gálvez y del sur de la república mexicana como los Arellano descendencia de un militar que murió en La Misa, Sonora, sin considerar algunos apellidos que ya no existen entre los habitantes del poblado.
Si la mujer hacía la ropay la remendaba, también ordeñaba cuando el hombre no estaba, era común que este saliera en recorridos a caballo.
El hombre era común que hiciera reatas (cuerda fabricada del cuero de la vaca) para lazar animales broncos, curtían pieles o las adquirían en poblados importantes para la fabricación o reparación de monturas y para hacer las teguas (zapatos) de él y de los hijos, de esta forma lo...