Quesillo
Páginas: 11 (2532 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2010
MEJOREMOS NUESTRO QUESILLO
Sara Lopez Chegne
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PRESENTACIÓN Las zonas de Chanta y Yanacancha son zonas ganaderas por excelencia; su actividad económica principal es la venta de quesillo, especialmente, en las localidades donde el acopio de leche por parte de empresas acopiadoras grandes no existe, debido a la falta de vías de comunicación. A pesar de que la venta de quesillo esimportante para la economía de estas zonas, la calidad de éste no es óptima, debido a un deficiente proceso de elaboración. La baja calidad del producto y su bajo precio de venta se encuentran fuertemente ligados. Este manual ofrece un conjunto de técnicas que permitirán obtener un producto de mejor calidad y, por consiguiente, un mejor precio de venta. Por lo anterior, sentimos un motivo de satisfacciónal presentar el manual Mejoremos nuestro quesillo, porque nos permite cumplir con nuestros propósitos y, a la vez, demostrar nuestra preocupación por un tema importante para la seguridad alimentaria local y nacional. Así mismo, con este trabajo intentamos contribuir a mejorar los rendimientos, los ingresos y, por lo tanto, el nivel de vida del hombre del campo, componente principal del sistema deproducción.
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Lopez Chegne, Sara Mejoremos nuestro quesillo / Sara Lopez Chegne Lima: ITDG, 2003.
27 p.; ilust. (Cartillas técnicas; 49)
QUESO / TECNOLOGíA ALIMENTARIA / PROCESAMIENTO DE LA LECHE PRODUCTOS LÁCTEOS / QUESILLO
536.23/ I61
Clasificación SATIS / Descriptores OCDE
ISBN de la presente edición 9972 47 086 5 Hecho el depósito legal No. 1501222002 - 4289 Razón social:Intermediate Technology Development Group, ITDG-Perú Domicilio: Av. Jorge Chávez 275, Miraflores. Casilla postal: 18-0620. Lima 18, Perú Teléfonos: 444-7055, 446-7324, 447-5127. Fax: 446-6621 postmaster@itdg.org.pe www.itdg.org.pe
© 2003, ITDG Autores: Sara Lopez Chegne Coordinación de edición: Doris Mejía Corrección de estilo: Pilar Garavito Diseño y producción gráfica: Leonardo Bonilla M.Ilustraciones: Magaly Paredes
Impreso en Perú por Forma e Imagen
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CONTENIDO
Presentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Contenido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 1. LA LECHE . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Producción de leche de calidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 2. EL ORDEÑO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 3. CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE . . . . . . . . . . . . . . .14 ¿Qué es la mastitis? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 ¿Cómo se reconoce lamastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Prueba de mastitis – prueba de Whisteside . . . . . . . . . . . . . . .15 a. Instrumentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 b. Procedimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 Determinación de la densidad de la leche . . . . . . . . . . . . . . . . .16 a. Instrumentos paramedir la densidad de la leche . . . . . .17 b. Procedimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 4. EL CUAJO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Tipos de cuajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 a. Cuajo natural – el cuajar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 b. Cuajoindustrial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 Utilización del cuajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 Conservación del cuajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 5. EQUIPO BASICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 6. ELABORACION DEL QUESILLO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....
Sara Lopez Chegne
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PRESENTACIÓN Las zonas de Chanta y Yanacancha son zonas ganaderas por excelencia; su actividad económica principal es la venta de quesillo, especialmente, en las localidades donde el acopio de leche por parte de empresas acopiadoras grandes no existe, debido a la falta de vías de comunicación. A pesar de que la venta de quesillo esimportante para la economía de estas zonas, la calidad de éste no es óptima, debido a un deficiente proceso de elaboración. La baja calidad del producto y su bajo precio de venta se encuentran fuertemente ligados. Este manual ofrece un conjunto de técnicas que permitirán obtener un producto de mejor calidad y, por consiguiente, un mejor precio de venta. Por lo anterior, sentimos un motivo de satisfacciónal presentar el manual Mejoremos nuestro quesillo, porque nos permite cumplir con nuestros propósitos y, a la vez, demostrar nuestra preocupación por un tema importante para la seguridad alimentaria local y nacional. Así mismo, con este trabajo intentamos contribuir a mejorar los rendimientos, los ingresos y, por lo tanto, el nivel de vida del hombre del campo, componente principal del sistema deproducción.
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Lopez Chegne, Sara Mejoremos nuestro quesillo / Sara Lopez Chegne Lima: ITDG, 2003.
27 p.; ilust. (Cartillas técnicas; 49)
QUESO / TECNOLOGíA ALIMENTARIA / PROCESAMIENTO DE LA LECHE PRODUCTOS LÁCTEOS / QUESILLO
536.23/ I61
Clasificación SATIS / Descriptores OCDE
ISBN de la presente edición 9972 47 086 5 Hecho el depósito legal No. 1501222002 - 4289 Razón social:Intermediate Technology Development Group, ITDG-Perú Domicilio: Av. Jorge Chávez 275, Miraflores. Casilla postal: 18-0620. Lima 18, Perú Teléfonos: 444-7055, 446-7324, 447-5127. Fax: 446-6621 postmaster@itdg.org.pe www.itdg.org.pe
© 2003, ITDG Autores: Sara Lopez Chegne Coordinación de edición: Doris Mejía Corrección de estilo: Pilar Garavito Diseño y producción gráfica: Leonardo Bonilla M.Ilustraciones: Magaly Paredes
Impreso en Perú por Forma e Imagen
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CONTENIDO
Presentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Contenido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 1. LA LECHE . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Producción de leche de calidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 2. EL ORDEÑO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 3. CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE . . . . . . . . . . . . . . .14 ¿Qué es la mastitis? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 ¿Cómo se reconoce lamastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Prueba de mastitis – prueba de Whisteside . . . . . . . . . . . . . . .15 a. Instrumentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 b. Procedimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 Determinación de la densidad de la leche . . . . . . . . . . . . . . . . .16 a. Instrumentos paramedir la densidad de la leche . . . . . .17 b. Procedimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 4. EL CUAJO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Tipos de cuajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 a. Cuajo natural – el cuajar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 b. Cuajoindustrial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 Utilización del cuajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 Conservación del cuajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 5. EQUIPO BASICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 6. ELABORACION DEL QUESILLO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....
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