QUESO ASADERO




PROYECTO DEL MODULO 4.6
Elaboración de Lácteos Fermentados


Catedrático:
Blanca Saravia


Alumno:
Jorge Alberto Peña



6 de octubre del 2013

INDICE
Introducción ------------------------------------------------------------------------ Pág. 3
Objetivos------------------------------------------------------------------------------ Pág. 4
Situación problemática ------------------------------------------------------------ Pág.5
Justificación --------------------------------------------------------------------------- Pág. 6
CAPÍTULO I
BPM de producción------------------------------------------------------------------ Pág. 7-9
Protocolo de limpieza y desinfección----------------------------------------- Pág. 10-12CAPITULO II
Base Teórica--------------------------------------------------------------------------- Pág. 13
Norma Aplicable---------------------------------------------------------------------- Pág. 14-16
POE de elaboración----------------------------------------------------------------- Pág. 17-19
Descripción del producto ------------------------------------------------------- Pág. 20Ficha Técnica-------------------------------------------------------------------------- Pág. 21-22
Flujograma----------------------------------------------------------------------------- Pág. 23
Equipos y utensilios utilizados-------------------------------------------------- Pág. 24-25
Formulación del producto ------------------------------------------------------ Pág. 26
Empaque yetiqueta----------------------------------------------------------------- Pág. 27
Conclusión --------------------------------------------------------------------------- pág. 28




INTRODUCCION

En la elaboración de productos Lácteos Fermentados se realizara procesos técnicos para elaborar productos que cumplan con los estándares de inocuidad ycalidad, respetando las normas correspondientes. Así también utilizar los equipos y herramientas apropiadas para cada proceso y de esta forma tendremos productos que cumplan con lo establecido. Elaboraremos productos Lácteos Fermentados innovadores que ayuden tanto hacer competitivos y a la salud de los consumidores. Aplicaremos y ejecutaremos en cada proceso de producción análisis de calidad einocuidad y costos de producción, para poder ser comercializada y actos para el consumo humano.















OBJETIVOS


General:

Elaborar productos Lácteos Fermentados, basados en los estandartes de calidad e inocuidad de normas nacionales e internacionales que garantice la seguridad al consumidor.

Específicos:

Implementar el sistema de Análisis de Peligro y PuntosCrítico de control (HACCP) en la elaboración del Queso Asadero

Implementar la formulación del producto Lácteo.

Controlar los riesgos que surjan durante todas las etapas de producción hasta la comercialización del producto.










SITUACION PROBLEMÁTICA

En la actualidad la calidad e inocuidad en los alimentos es de vital importancia para los consumidores es por eso que surgela necesidad de respetar y aplicar las normativas legales y así obtener productos que cumplan con las normativas correspondientes.
El cumplimiento de normativas establecidas para asegurar el producto de calidad tanto en el manipulador como instalaciones pueden generar riesgos físicos, químicos y microbiológicos, que pueden adulterar el producto y de esa manera afectar la salud del consumidor, porlo tanto en las plantas industriales procesadoras de alimentos lácteas, se ocasiona ineficiencia en los procesos y productos que no cumplan con los estándares de calidad, lo cual la empresa podría tener bajo rendimiento de competitividad.















JUSTIFICACION

Es fundamental en la elaboración de productos, la aplicación de normas, reglamentos y sistemas de aseguramiento...