queso camembert
Páginas: 4 (771 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2013
TRABAJO PRÁCTICO DE INDUSTRIAS II
Tema: “Queso Camembert”
Alumna: Fátima Carrasco
Profesora: Lic. Silvia Fanto
El Camembert, es un queso de pasta blanda, untuosa y suave.
Según lahistoria y tradición fue inventado durante la Revolución Francesa por una granjera llamada María Harel.
Esta señora que tenía sus propiedades en el pequeño Pueblo de Camembert le pasó la fórmula deeste queso a su hija María quien más tarde se casara con Víctor Paynel. Este matrimonio tuvo un hijo quien años más tarde en 1863 fue quien fundó la primera fábrica de quesos Camembert.
El quesoCamembert es de origen francés.
Según el C.A.A la denominación de Queso Brie y Queso Camembert, se entiende el producto de alta humedad, graso, elaborado con leche entera o leche estandarizada,coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.
Deberá cumplir con las siguientes exigencias:
a. Masa: cruda, moldeada, desuerada, salada y madurada en cámara fría.
b. Pasta: blanda, compacta,untuosa, homogénea; sabor ligeramente picante; aroma característico y pronunciado; color amarillento uniforme.
c. Superficie: recubierta de mohos de color blanco-grisáceo (Penicillium candidum oPenicillium camemberti) no veteado.
d. Forma: cilíndrica achatada.
e. Tiempo de maduración, mín. 3 semanas.
f. El rotulado deberá efectuarse en conformidad con las exigencias establecidas en elpresente Código.
g. Cuando el peso sea aproximadamente de 2 Kg se rotulará: "Queso Brie".
Cuando el peso de la pieza sea menor de 500 g. y su tiempo de maduración inferior a 1 mes, este productose rotulará: "Queso Camembert".
Características del Camembert:
Un camembert de buena calidad deberá tener una pasta de color amarillo pálido, bien liso y cremoso pero con consistencia, siendo supasta blanda, homogénea y uniforme.
Mientras que la corteza que lo recubre deberá tener un moho blanco y de sabor fuerte.
Viene envuelto en papel apergaminado o de estaño y en cajas de madera de...
Tema: “Queso Camembert”
Alumna: Fátima Carrasco
Profesora: Lic. Silvia Fanto
El Camembert, es un queso de pasta blanda, untuosa y suave.
Según lahistoria y tradición fue inventado durante la Revolución Francesa por una granjera llamada María Harel.
Esta señora que tenía sus propiedades en el pequeño Pueblo de Camembert le pasó la fórmula deeste queso a su hija María quien más tarde se casara con Víctor Paynel. Este matrimonio tuvo un hijo quien años más tarde en 1863 fue quien fundó la primera fábrica de quesos Camembert.
El quesoCamembert es de origen francés.
Según el C.A.A la denominación de Queso Brie y Queso Camembert, se entiende el producto de alta humedad, graso, elaborado con leche entera o leche estandarizada,coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.
Deberá cumplir con las siguientes exigencias:
a. Masa: cruda, moldeada, desuerada, salada y madurada en cámara fría.
b. Pasta: blanda, compacta,untuosa, homogénea; sabor ligeramente picante; aroma característico y pronunciado; color amarillento uniforme.
c. Superficie: recubierta de mohos de color blanco-grisáceo (Penicillium candidum oPenicillium camemberti) no veteado.
d. Forma: cilíndrica achatada.
e. Tiempo de maduración, mín. 3 semanas.
f. El rotulado deberá efectuarse en conformidad con las exigencias establecidas en elpresente Código.
g. Cuando el peso sea aproximadamente de 2 Kg se rotulará: "Queso Brie".
Cuando el peso de la pieza sea menor de 500 g. y su tiempo de maduración inferior a 1 mes, este productose rotulará: "Queso Camembert".
Características del Camembert:
Un camembert de buena calidad deberá tener una pasta de color amarillo pálido, bien liso y cremoso pero con consistencia, siendo supasta blanda, homogénea y uniforme.
Mientras que la corteza que lo recubre deberá tener un moho blanco y de sabor fuerte.
Viene envuelto en papel apergaminado o de estaño y en cajas de madera de...
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