Queso Cottage

QUESO COTTAGE

INTRODUCCIÓN
 El queso es un alimento
extraordinariamente valioso y
económico para el consumidor.

 La
producción
de
queso
contribuye notablemente a cubrir
lasdeficiencias proteicas de la
dieta del ser humano.

• El queso Cottage es un queso
blando no madurado y sin corteza,
con cuerpo de un color casi blanco
y una textura granular que
consiste en gránulosdiscretos y
blandos de cuajada de tamaño
relativamente uniforme, de
aproximadamente 3-12 mm según
se desee un tipo de cuajada más
pequeña o más grande, y
posiblemente esté cubierto por
unamezcla cremosa.

METODOLOGIA
Pasteurización
75°C/12 s.

Enfriado

Adición de cultivo y
reposo

Desuerado

Corte de la
cuajada

Adición de cuajo y
coagulación

Enjuague

SazonadoEnvasado

RESULTADOS
• Formulación del queso Cottage
INGREDIENTES

CANTIDADES

Leche

1 litro

Cuajo

4 Ml

Leche en polvo

50 grs

Sal

3 grs

• La cuajada no se presentabafirme, se observaba una capa muy delgada de
ésta, no presentaba una textura cremosa y se desbarataba.

DISCUSIONES
• Los cultivos iniciadores son un conjunto de bacterias acido lácticas, la
adiciónde estos cultivos iniciadores o lácticos durante la etapa de
fermentación tiene como finalidad producir ácido láctico para acidificar la
leche, la presencia de acido favorece la coagulación de laleche cuando se
adiciona la renina e influye en la textura, aroma y vida útil de los quesos.

CONCLUSIONES
Se elaboro un producto con las características organolépticas
parecidas a el quesocottage.
Tiene firmeza en el coagulo, aunque sigue presentando suero de leche
lo que indica que no se realizo un buen desuerado
Para mejor textura y sabor se puede realizar inoculando con yogurt laleche antes de adicionarle el cuajo

BIBLIOGRAFIA
• PROFECO, (2003). Cremas y quesos. Consultada: 28/01/09, Ver:
www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_03/quesos_2.pdf
• MAHAUT,M., JEANTET R.,...