queso crema con loroco de cabra

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INSTITUTO NACIONAL
WALTER THILO DEININGER
BACHILLERATO TECNICO VOCACIONAL EN LACTEOS Y
CARNICOS
MODULO 3.8
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION
EN LAINDUSTRIA DE LACTEOS Y CARNICOS
PRODUCTO INNOVADOR: QUESO CREMA CON LOROCO DE
CABRA
INTEGRANTES

INTRODUCCIÓN
En el presente proyecto se habla sobre
la descripción y creación de un
producto innovador tomando en cuenta
condiciones del mercado tales como
aceptación
del producto por el
consumidor,
competitividad
del
producto en el mercado, y rentabilidad
del producto final.

OBJETIVO GENERALDesarrollar un producto innovador, rentable
y de calidad ya sea lácteo o cárnico
basándonos en los conocimientos adquiridos
en estos tres años del bachillerato técnico
vocacional en lácteos y cárnicos. Para
obtener así un producto final de excelente
calidad; elaborado con los mas altos
estándares de calidad.

OBJETIVO ESPECIFICO
• Elaborar un producto innovador, exitoso y
rentable (Queso crema conloroco de cabra)
• Analizar las un posible mercado para el
producto en proceso de creación así también
como potenciales clientes.
• Aplicar todos los conocimientos adquiridos
en la especialidad a la hora de la creación
del producto en cuestión.

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JUSTIFICACIÓN
Debido a la poca, o nula competencia del mercado
local en cuanto a productos lácteoselaborados con
leche de cabra y sus derivados se pensó en la creación
de un queso crema producido con leche de cabra y
con loroco como toque especial para realzar el sabor.
Si bien la leche de cabra tiene un precio mayor que la
de vaca esta ultima posee un rendimiento menor que la
de cabra pues no posea el mismo contenido proteínico
y graso que el de la leche de cabra, así que la inversión
es de algunamanera proporcional a lo invertido en un
queso tradicional producido con leche de vaca.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El grado de aceptación de nuestro producto
(queso crema con loroco de cabra)
dependerá de la opinión y gustos del
consumidor esta en nuestro deber hacer lo
posible para promover la buena imagen y
buscar las mejore técnicas de mercadeo para
solventar dichos problemas, así tambiéncomo de nosotros dependerá el bue uso de
materias primas y equipos para producir un
producto que cumpla con todos los
estándares sanitarios y de calidad.

DEFINICIÓN
Según el código alimentario se define queso como el producto
fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido a partir de la
coagulación de la leche (a través de la acción del cuajo u otros
coagulantes, con o sin hidrólisis previa dela lactosa) y posterior
separación del suero.
Las leches que se utilizan habitualmente son las de vaca
(entera o desnatada) que da un sabor de queso más suave,
cabra u oveja (en zonas mediterráneas). En la elaboración de
algún queso especializado como la mozzarella, se emplea la
leche de búfala y en otros casos de camella.
La grasa de la leche es el nutriente que más influye en el
sabor del queso.La leche entera es la más rica en grasas, pero
en ciertos casos para poder reducir el contenido graso de los
quesos se usa su versión desnatada o semi, lo cual también
puede disminuir el sabor del producto final.

ORIGEN
El orígen del queso no es muy preciso pero puede
estimarse entre el año 8.000 a.C y el 3.000 a.C.
Datos arqueológicos demuestran que su elaboración
en el antiguo Egipto data delaño 2.300 a.C.
Europa introdujo las habilidades para su
elaboración y producción, convirtiéndolo en un
producto de consumo popular. Gracias al imperio
europeo, poco a poco el queso se ha dado a conocer
en todo el mundo.
Fue en Suiza (1815) donde se abrió la primera
fábrica para la producción industrial del queso.

INGREDIENTES
• 5 litros de leche entera.
• 1 taza de leche en polvo.
• ½ taza de...