Queso De Cabra

ESO
1 ¿Cuales son las características del mercado y de la demanda para el queso de cabra?

1. La industria del queso de cabra en Chile se ha caracterizado hasta hace algunos años atrás por una producción netamente artesanal, con una muy baja industrialización, lo que se traducía en general, en términos de los consumidores, en una imagen de poca confiabilidad y dudosa salubridad.Algunas intervenciones gubernamentales le dieron un giro distinto a esta industria, por un lado, estableciendo normas higiénicas para su producción y comercialización, y por otro, generando planes de fomento, vía subsidios, para generar cooperativas o microempresas de comunidades rurales que se dedicaran a la producción de este producto de una manera más profesional e industrializada, con elobjetivo de mejorar sustancialmente su calidad.
Estas medidas, unidas a un cambio en los consumidores nacionales, derivado de favorables situaciones macroeconómicas, ha traído consigo un incremento en la demanda del queso de cabra.
Características del mercado
En Chile, este mercado se caracteriza por una producción mayoritariamente artesanal, donde sólo el 10% de laproducción nacional corresponde a un segmento industrializado.
La demanda nacional de queso de cabra es de aproximadamente 2.800 toneladas anuales, proyectándose un aumento a 3.500 toneladas anuales para la próxima década. La oferta, aún siendo en gran parte estacional (principalmente de julio a diciembre) alcanza a cubrir esa demanda.
Existe un grupo de empresas que producenindustrialmente el producto, sin embargo su posicionamiento es básicamente a nivel local o regional. Sólo unas pocas han logrado penetrar a sectores urbanos y supermercados. Las empresas Chevrita y Tamaya poseen un participación de mercado de un 34% cada una, sin embargo Chevrita produce y vende una variedad especial que se comercializa en supermercados ubicados en zonas de ingresos medios y altos, siendoella la fuerte en ese segmento, en tanto las otras empresas poseen una estrategia distinta y no afectan a Chevrita en su posición.
Las características de las barreras de entrada (básicamente el know how para producir quesos de calidad), hace que a la industria logren entrar lagunas empresas del sector lácteo con experiencia y posicionamiento en la producción de quesos y eventualmentealgunas otras apoyadas por lineamientos gubernamentales.
A pesar de la creciente industrialización en la producción y comercialización de queso de cabra, su insumo esencial, la leche de cabra, es aportada por una oferta atomizada de productores, los que en su gran mayoría manejan un perfil tecnológico más bien básico, lo que eventualmente pudiera generar algunos inconvenientes en la cadenade producción del queso.










Características de la demanda
La demanda actual del queso de cabra presenta condiciones bien especiales, las que pronostican una buena proyección futura.
Esto hace pensar en un incremento de la demanda en Chile, que la acerque a los promedios de consumo mundial, tanto en quesos en general como en el queso de cabra en particular.Esquemáticamente podemos tener lo siguiente:


|Nivel de ingreso |Se incrementa el consumo a medida que aumenta nivel de ingreso, especialmente |
| |segmento joven y adulto joven. |
|Cualidad del producto |Producto natural, saludable, deagradable sabor y con alto valor nutritivo y proteico. |
| |El producto forma parte de una importante dieta, reconocida internacionalmente |
|Efectos del consumo |como una de las más sanas y ricas, siendo muy atractiva para el segmento de |
| |consumidores vegetarianos....