Queso De Pasta Hilada

Queso de pasta hilada
La característica principal de este tipo de quesos es su característica elástica, siendo el mas conocido de su clase la Mozzarella.
En la antigüedad durante su producción lamasa de este queso era cortada en finas tiras que eran sumergidas en agua caliente, el resultado era una pasta que se podía amasar y estirar. Tiene su origen en el siglo XV.
La actualidad en elproceso más utilizado se parte de una pasta de consistencia semiblanda, atreves de su calentamiento en agua caliente y del estiramiento de la masa. La masa obtenida es moldeada, enfriada y salada paraluego ser envasada en distintas presentaciones.
Nota
El queso ha sido empleado como ingrediente en la preparación de una amplia gama de platos de cocina en el hogar y comidas preparadas en el sectorindustrial; en el caso de la Mozzarella para la fabricación de pizzas.
Los quesos de pasa hilada experimentan cambios de funcionalidad y textura durante la maduración, si esta fresco tiene pocacapacidad de fusión (es el proceso físico que consiste en el cambio de estado solido a estado liquido por la acción del calor) y limitado hilado; a medida que el queso madura durante un periodo de 1-3semanas la textura gradualmente se ablanda y el queso mejora en capacidad de fusión, estiramiento y elasticidad.
Valor energético: 104 Kilocalorías | 5 % |
Proteínas  9 g | 12 % |
Grasastotales  7,5 g | 14 % |
   grasas saturadas  4,8 g | 22 % |
   grasas trans  0,3 g | |
Sodio  270 mg | 11 % |
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Vitamina A  90 µg | 15 % |
Calcio  240 mg | 24 % |
|Cuajo: esta formado por enzimas entre la que se destaca la Renina. Su función es separar la caseína del suero que esta constituida por agua.

Elaboración
Ingredientes
* Leche entera
*Acido cítrico en polvo disuelto en agua fría
* Cuajo disuelto en agua fría
* Sal para quesos
Nota:
Para acidificar la leche en remplazo del acido cítrico en polvo se puede utilizar...